Гриби з овочами «Руїни»
750 г картоплі500 г грибів200 г відварної м’яса100 г майонезу50 г кетчупу5 цибулин3 помідора3 ст. ложки рослинної олії2 зубчики часнику1,5 кг капусти1 ч. ложка меленої паприкиЗелень кропу і петрушкиСіль за смакомКартопля очистити, нарізати кружечками і обсмажити, гриби зварити в солоній воді, відкинути на друшляк, потім обсмажити в рослинній олії з дрібно нарізаною цибулею.Капусту крупно нарізати, відварити, а потім обсмажити. Окремо обсмажити помідори.У велику глибоку сковороду налити трохи олії і викласти шарами капусту, гриби, картопля, помідори, нарізати тонкими скибочками варене м’ясо. Кожен шар посипати дрібно нарізаною часником, петрушкою, кропом та меленої паприкою. Зверху також посипати зеленню і часником, покрити рівним шаром збите з кетчупом майонезу, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні.
Печеня в горщиках з грибами
60 г м’яса50 г печериць 25 г вершкового масла 1 клубень картоплі 1 середня цибулина 1 невеликий помідор1 зубчик часнику1 / 2 стручки болгарського перцю Сіль і перець за смаком Для соусу:2 ст. ложки сметани 2 ст. ложки майонезу 1 ч. ложка кетчупу Зелень петрушкиМ’ясо нарізати тонкими скибочками, посолити, поперчити і злегка обсмажити у вершковому маслі, змішати з подрібнених цибулею та грибами, покласти в глиняний горшочек. Туди ж шарами викласти дрібно нарізаний помідор, перець, нарізаний соломкою картоплю. Додати шматочок масла, посипати тертим сиром, товченим часником, зеленню, залити соусом (збити майонез зі сметаною і кетчупом).Горшочек поставити на 40 хвилин у духовку, розігріту до 220 ° С.
Биточки пшоно з грибним фаршем
500 г грибів400 г пшона100 г товченим сухарів3 ст. ложки вершкового масла2 цибулини1 ч. ложка солі 1 л водиПриготувати грибний фарш, як зазначено в попередньому рецепті. У киплячу воду додати сіль, всипать промиті пшоно, помішуючи, варити 20 хвилин. Потім каструлю з кашею щільно накрити кришкою і поставити распаріваться на 30 хвилин. Готової каші дати трохи охолонути, змішати з приготованим грибним фаршем, щоб вирішити биточки, обваляйте в сухарях і обсмажити з обох сторін у вершковому маслі до утворення рум’яної скоринки.Подати до столу з грибним соусом.
Оладки з лисичками
500 г лисичок 500 г кабачків 500 мл молока 250 г борошна125 мл мінеральної води 100 г сиру4 ст. ложки насіння соняшнику 2 ст. ложки топленого масла 2 ст. ложки вершкового масла 2 цибулини 2 яйцяМелений чорний перець Зелень петрушки Сіль по смакуДля оладок збити венчиков борошно, щіпку солі, 250 мл молока і мінеральну воду. По од-ному вбити в тісто яйця, залишити на 30 хвилин вистояти.Очистити цибулю і кабачки. Кабачки нарізати кубиками, цибуля - півкільця. Лисички почистити, петрушку ополоснуть водою і обірвати листочки. Кабачки, цибуля та гриби згасити у вершковому маслі, потім змішати з подрібненої петрушкою.Для соусу з’єднати сир з 250 мл молока, довести до кипіння, посолити і поперчити.Насіння соняшнику підрум’яниться порціями розігрітому пряжене маслі. Потім залити кожну порцію тестом і спекти 4 оладки. Викласти на кожну суміш з кабачків, лисичок, цибулі та петрушки. До столу подати з соусом.
Братиславский токань
400 г говядины200 г свежих шампиньонов100 г зеленого горошка40 мл растительного масла20 г хлебной корки2 луковицы1 ст. ложка томатной пасты ТминЧерный молотый перец Соль по вкусуОчищенные нарезанные грибы положить в кастрюлю, посолить, посыпать тмином и потушить в собственном соку. Мясо ополоснуть в холодной воде, просушить салфеткой и нарезать на ломтики. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета на растительном масле. К луку добавить посоленное и поперченное мясо и слегка обжарить его со всех сторон, затем влить горячую воду или бульон, закрыть крышкой и тушить.К почти готовому мясу добавить тушеные грибы, горошек, томатную пасту, мелко порезанную хлебную корку и тушить до готовности.
Салат із грибів і картоплі
200 г варених грибів4-5 бульб картоплі4-5 ст. ложок рослинної олії2 ст. ложки 3%-ного оцту Чорний мелений перець сіль за смакомГриби очистити, промити, нарізати скибочками і зварити, потім відкинути на сито і змішати з картоплею. Салат посолити, поперчити і заправити рослинною олією і оцтом.
Мариновані гриби
3 горошини чорного перцю2 ст. ложки оцту2 г лимонної кислоти2 лаврових листа1,5 ст. ложки солі1 кг грибів1 ч. ложка цукруКориця на кінчику ножаМаріновать краще трубчасті гриби - білі, подосіновікі, підберезники, маслята. З пластинчатих в маринаді хороши рыжики і опеньки.Відібрати молоді, міцні гриби без червоточину, видалити пристав до них листи, мох і землю, потім ретельно промити у чистій проточній воді. Ніжки молодих грибів відрізати не потрібно - за своїми смаковими якостями вони майже не відрізняються від шляпок. Довгі ніжки слід скоротити у кореня до 2 см. Підготовлені таким чином гриби скласти в емальованої посуд, залити водою і поставити на середній вогонь. Коли вода закипить, варити 5 хвилин. Необхідно весь час помешівать гриби дерев’яної лопатки круговими рухами, особливо спочатку, коли гриби злипається і прилипають до стінок посуду. Як тільки гриби ослабнуть на дно - вони готові, їх треба зняти з вогню, відкинути на друшляк, промити проточною водою. Потім скласти в каструлю, залити водою, щоб покривала гриби на 3 см, додати оцет, перець, лимонну кислоту і варити 10 хвилин на повільному вогні.Скляні банки ретельно промити, ошпаріть окропом і відразу ж ложкою вкласти в них гарячі гриби. На дно банок покласти лавровий листки, корицю, накрити банки кришками і пастеризоване в каструлі з водою на повільному вогні 25 хвилин. Потім закрити банки, перевернути догори дном і охолодити.Пластинчасті гриби готуються дещо інакше. Їх потрібно протягом 10 хвилин варити в підсоленій воді, потім відкинути на друшляк і промити у холодній воді. Після цього знову покласти в каструлю, залити водою з додаванням спецій і варити 8 хвилин.
Розеты свиные попровансальски
500 г свинины250 г картофеля180 г свежих шампиньонов180 г помидоров150 г маслин100 г хлеба60 мл белого вина50 г топленого свиного сала20 г томата-пюре4 луковицыЧерный молотый перец Соль по вкусуИз филе или корейки нарезать розеты в виде котлет без косточки, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить в свином сале. Лук и маслины припустить до мягкости с маслом, шляпки грибов отварить. Выемкой сформовать из сырого картофеля орешки и поджарить.Помидоры нарезать ломтиками и обжарить. Розеты уложить на обжаренные в масле ломтики хлеба, сверху положить немного помидоров. Остальной гарнир разложить вокруг букетами и полить соусом.Приготовление соуса: в жир, в котором жарились розеты, добавить томат-пюре, вино и немного мясного сока, варить 5 минут, затем процедить.
Салат з овочів із грибами
200 г картоплі150 г солоних грибів100 г моркви100 г свіжих огірків100 г консервованого горошку100 г сметани2 ст. ложки майонезу1 цибулина1 зубчик часникуЗелень петрушкиСіль за смакомВідварні картопля, морква і свіжі огірки нарізати брусочкамі. Солоні або мариновані гриби і цибулю нарізати соломкою. Часник натерти на дрібній тертці. Змішати все з консервованих горошком, заправити майонезом і сметаною, посолити, викласти в салатніцу і прикрасити зеленню петрушки.
Антрекот з цибулею та грибами
650 г яловичини200 г печериць60 г вершкового масла40 г жиру5-6 цибулинЧорний мелений перецьЗелень петрушкиТоматний соусСіль за смакомМ’якоть яловичини нарізати скибочками товщиною 2 см, добре відбити, посолити, поперчити. Додати скибочками м’яса овальну форму і смажити до готовності на розігрітому жирі. Гриби добре промити, почистити, дрібно порубати і обсмажити у вершковому маслі. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору.Антрекот укласти на тарілку, зверху покласти обсмажені гриби з цибулею, полити томатним соусом і прикрасити зеленню петрушки.