Макарони в томатів з грибами та шинкою
250 г макаронів200 г варених білих грибів або шампіньйонів100 г шинки4 ст. ложки томату-пюре3 ст. ложки рослинної олії1 цибулиниСіль за смакомЗварити макарони. Шинку і гриби нарізати у вигляді дрібної лапши і підсмажити на олії з ріпчаста цибулею, нарізаною тонкими кільцями. Додати томат-пюре, посолити, прокип’ятити, змішати з макаронами, перемішати і подати до столу.
Овочевий гратан
500 г картоплі500 г печериць або лисичок 200 мл солодких вершків 25 г тертого м’якого сиру3аленькіе цибулини 1 зубчик часнику1 яйцеСіль та перець за смакомОчистити картопля і настрогать його тонкими скибочками, гриби порізати великими шматочками. Цибулю і часник дрібно порубати. Викласти в плоску вогнетривку посуд шарами картоплю, гриби, цибуля і часник. Посолити, поперчити і залити вершками, збитими з яйцем. Посипати тертим сиром і запікати на нижній полиці духовки при 200 ° С протягом 50 хвилин.
Курка з начинкою
1 курка (1 кг)Сухі приправи за смакомСіль за смакомДля начинки: 100 г локшини100 г телячої або курячої печінки100 г консервованих або свіжих грибів1 цибулини1 ст. ложка вершкового масла 1 ст. ложка тертого сиру Базилік мускатний горіх сушені прянощіДля обмазки:2-3 ст. ложки вершкового масла Сіль, перець за смакомКурку обробити, обсушити, з внутрішньої сторони натерти сіллю, прянощами і перцем. Локшину зварити до полуготовності, відкинути на друшляк.На сковороді розтопити вершкове масло, злегка підсмажити нарізану кубиками цибулю і додати печінку, смажити 3-5 хвилин. Потім до печінки додати злегка подрібнені гриби і смажити ще 3 хвилини, вливши 4 столові ложки води. Всю масу приправити спеціями, охолодити, змішати з сиром і локшиною. Курку наповнити охолодженим фаршем. Масло розтопити, посолити, додати сухі прянощі і полити їм тушку курки з усіх боків, після чого запікати курку у фользі 1,5 години.До курка подати лапшу з вершковим маслом і грибний соус.
Пиріжки смажені з дріжджового тіста
700 г пшеничного борошна500 г грибного фаршу (для начинки)300 мл води або молока100 мл рослинної олії (для смаження)40 г цукру30 г дріжджів10 г соліГотове тісто для пиріжків розрізати на шматки вагою приблизно 50 г, раскатана їх, надаючи форму кульки, дати їм трохи піднятися. Кожен кульку раскатана у вигляді коржі, покласти на середину начинку, з’єднати краї тіста і защіпать. Пиріжки скласти на дошку, посипати борошном, і поставити в тепле місце, щоб вони трохи піднялися.Після цього обсмажити пиріжки з обох сторін на сковороді з розігрітому рослинною олією.
Листковий рис з грибами
400 г рубленого м’яса200 г грибів50 г маргарину4 ст. ложки томатної пасти4 склянки води3 ст. ложки тертого сиру2 склянки рису 2 цибулини2 яблука Сіль по смакуРис відварити в підсоленій воді і відкинути на друшляк. Підсмажити у половині маргарину мел -до порізаний лук, додати подрібнені гриби і змішати з рубленая м’ясом. Отриману суміш злегка підсмажити при постійному помешіваніі. Додати томатну пасту зняти з вогню і додати натерті на дрібній тертці яблуко. Заповнити змащену жиром форму половиною рису, сферху покласти м’ясо з грибами і прикрити рештою рисом. Посипати блюдо тертим сиром, сбризнуть залишками масла і запікати в розігрітій духовці 15 хвилин.
Суп з Рижиков
500 г солоних Рижиков5-6 бульб картоплі2 ст. ложки вершкового масла2 ст. ложки борошна1,5 л грибного бульйонуСіль за смакомСолоні рыжики промити у холодній воді, розрізати на шматочки, злегка згасити в слівоч-ном маслі. Картопля зварити в підсоленій воді і протерти через сито. Коли рыжики будуть готові, покласти в них борошно, добре розмішати і з’єднати з бульйоном, у який покласти та картопляне пюре.
Салат пошвейцарскі з ковбасою та грибами
300 г вареної ковбаси 300 г сиру300 г вешенок або печериць6 шт. редису з бадиллям6 ст. ложок рослинної олії4 листа зеленого салату4 маленьких маринованих огірка2 великих маринованих огірка 2 ст. ложки винного оцту1-2 ч. ложки гірчиці 1 цибулинаМелений чорний перецьЗелень петрушки сіль за смакомГриби відварити, охолодити і дрібно нарізати, ковбасу очистити від оболонки. Очищену ковбасу сир і великі огірки нарізати тонкими смужками, покласти все в миску. Для заправки очистити цибулину і дрібно нарізати. Змішати цибулю з оцтом, гірчицею, сіллю і молотом чорним перцем. Взбівая суміш венчик, поступово влити рослинну олію. Полити салат заправкою, накрити харчової плівкою і поставити в холодильник на 1 годину.Листя салату вимити, просушити і розкласти по тарілках. Редис промити і почистити, залишивши трохи бадилля. Салат викласти на листя салату, прикрасити редис, нарізаними кружечками дрібними огірками і листки петрушки та редису.
Пельмени с сушеными грибами
400 г муки 100 мл воды 1 яйцоСоль по вкусуДля фарша:500 г свежей капусты100 г сливочного масла40 г сушеных грибов1 цибулинаПерец, соль по вкусуЗамесить тесто из муки, яйца и воды с добавлением соли и оставить его на 30 минут. Приготовить фарш: свежую капусту нашинковать и потушить на сливочном масле. Затем добавить мелко нарезанные, заранее отваренные в подсоленной воде грибы, порубленный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать.Подготовленное тесто раскатать, пласт толщиной в 1 мм нарезать лентами шириной 8—10 см, выложить на одну ленту шарики из готового фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Сверху накрыть другой лентой, тесто обжать вокруг фарша и металлической формой вырезать пельмени в форме полумесяца. Подготовленные пельмени варить в кипящей воде 10 минут.Готовые пельмени подать с маслом или сметаной
Гриби тушковані
500 г свіжих грибів3 ст. ложки рослинної олії3 ст. ложки м’ясного бульйонуЗелень петрушкиСіль за смакомГриби очистити, промити, покласти в підсолену воду і довести до кипіння. Відкинути на друшляк, а потім перекласти в каструлю з розігрітому маслом, додати м’ясний бульйон і посолити. Накрити кришкою і тушкувати 30 хвилин.При подачі на стіл додати рубленая зелень і перемішати.
Основний грибний соус
600 мл основного білого соусу250 мл вершків150 г грибних шляпок50 г вершкового маслаПриготувати білий соус на грибному бульйоні. Додати в нього вершки і кип’ятити протягом 20 хвилин, протерти через сито і змішати з попередньо розтопленим вершковим маслом.Готовим соусом залити варені капелюшки грибів і варити на слабкому вогні 10 хвилин.