Прісну (бездрожжевое) тісто
500 г борошна100 мл води або молока2 ст. ложки маргарину2 яйця1 склянка сметани1 ст. ложка цукру1 ч. ложка соди1 / 2 ч. ложки соліВ сметану налити молоко або воду додати яйця, цукор, сіль, розм’якшення маргарин, 1 чайну ложку соди і все перемішати. Потім всипать борошно і замісити тісто. Готове тісто використовувати для приготування пиріжків, кулебяк і т. п. так само, як і дріжджові.
Муссака с грибами
200 г белых грибов или шампиньонов200 г мяса200 г картоплі200 мл молока100 г свежих или консервированных помидоров100 г масла или маргарина100 мл воды50 г муки20 г кетчупа2 небольшие луковицы2 яйцаСоль и перец по вкусуГрибы промыть, очистить, сварить в подсоленной воде, а затем обжарить. Мелко нарубленный лук обжарить на сковороде в 50 г масла вместе с кетчупом, затем добавить рубленое мясо и жарить его 20 минут. После этого положить мелко нарезанные помидоры и картофель. Продолжать жарить до тех пор, пока картофель не станет мягким, затем добавить грибы и держать на огне еще 10 минут. Посолить, поперчить, переложить массу в плоскую ско-вороду или стеклянную огнеупорную посуду. Добавить воды, поставить в горячую духовку и за-пекать, пока не выпарится вода. В это время яйца смешать с молоком, мукой и оставшимся маслом и залить полученной смесью картофель и грибы, равномерно распределив смесь по поверхности, и запекать до образования золотистой корочки.
Грибний соус з томатом
800 мл основного грибного соусу50 г томатної пасти50 г вершкового масла40 мл рослинної оліїТоматну пасту спассеровать на рослинній олії, з’єднати з грибним соусом і прокип’ятити. Готовий соус заправити вершковим маслом.
Пельмени со свежими грибами
300 г муки200 г вешенок200 г шампиньонов100 мл воды1 цибулина1 толченый зубчик чеснока Перец по вкусу Соль по вкусуМуку насыпать холмиком на столе, сделать в холмике углубление. В чашку разбить яйцо, смешать с водой и небольшим количеством муки, чтобы получилось жидкое тесто.Полученную жидкость влить в муку и замесить крутое тесто. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет блестящим и не перестанет прилипать к доске. Из приготовленного теста сделать 2 колобка, накрыть их полотенцем и дать полежать 30 минут. Затем раскатать в виде тонкой лепешки и вырезать стаканом кружочки, на середину которых положить по 1 чайной ложке фарша. Края кружочков соединить и слепить. Выложить пельмени на доску, посыпать мукой и хранить до варки в холодном месте.Приготовление фарша: грибы очистить, отварить, и пропустить дважды через мясорубку вместе с луковицей, добавить соль, молотый перец и толченый чеснок. Для сочности можно влить немного воды, молока или сливок, все тщательно перемешать.Пельмени варить в кипящей подсоленной воде или грибном бульоне из кубиков 8 минут, пока они не всплывут на поверхность.
Картопляні котлети з грибним соусом
100 г борошна або сухарів4 ст. ложки вершкового масла2 яєчних жовтки1 кг картопліГрибний соусСіль за смакомПриготувати картопляні масу як для пюре, тільки без молока. Додати 1 столову ложку масла, жовтки, сіль, ретельно розмішати і, поки маса ще тепла, сформувати котлети. Обваляйте котлети в борошні або панировочных сухарях і обсмажити з обох сторін на попередньо розігрітій з маслом сковороді. Окремо до котлета подати грибний соус.
Білокачанна капуста,
120 г м’яса60 г шинки або копченої свинячої грудинки15 г сушених грибів12 маслин або оливок4 стручки солодкого червоного перцю3 зубчики часнику2 ч. ложки солі1 середній качан капусти1 яйце1 ч. ложка чорного меленого перцю 1 щіпка мускатного горіха 1 щіпка майоран 1 лавровий листМ’ясо, шинку, 1 очищений стручок перцю, маслини, часник пропустити через м’ясорубку. Посолити за смаком, покласти чорний перець і приправи. Додати яйце і розмішати. Сухі гриби покласти в теплу воду на 10 хвилин.Качан капусти очистити і покласти в киплячу підсолену воду на 5 хвилин.Листя по одному відігнути від кочерижкі вниз (крім верхніх листя), перекласти їх фаршем і акуратно притиснути так, щоб форма качана збереглася, перев’язана качан стрічками з марлі і помістити його в глибоку каструлю.Залишився перець і розмоченого гриби тонко нашінковать і покласти в каструлю разом з качанів, влити 3 половніка відвару, в якому варена капуста, або м’ясного бульйону. Закрити пергамент, а потім кришкою.Поставити в попередньо нагріту до 160 ° С духовку на 3 години.Краще за все до капусті подавати обсмажені в маслі або жирі хліб.
Суп з грибами
40 г сушених грибів2 бульби картоплі1 л води1 цибулина1 солоний огірок1 ст. ложка сметани1 ч. ложка вершкового маслаСіль і цукор за смакомЗелень петрушкиУ воді, в якій варилися гриби, відварити дрібно нарізану картоплю, через 10 хвилин додати цілу цибулину. Коли картопля свариться, покласти дрібно нарізані гриби, солоні огірки, петрушку і варити ще 15-20 хвилин.Заправити суп маслом і сметаною, додати сіль і цукор.
Гриби зі шпинатом та вареною ковбасою
400 г вареної ковбаси 250 г печериць100 г шпинату4 ст. ложки рослинної олії 2 цибулини 1 огірок1 ст. ложка лимонного соку Щіпка мускатного горіха 72 пучка петрушкиЧорний мелений перець, сіль і цукор по смаку мускатний горіхДля заправки змішати лимонний сік, сіль, перець, цукор, щіпку мускатного горіха і рослинну олію. Ковбасу очистити і нарізати шматочками. Петрушку вимити і обірвати листки, цибулю очистити і дрібно нарізати. Печериці вимити, почистити, розрізати навпіл і відварити, вимитий і очищений від шкірки огірок нарізати кружечками. Ковбасу, цибуля, огірок і гриби змішати з заправкою і залишити на 30 хвилин. Шпинат добре вимити, перемішати з листки петрушки і додати в салат.Готовий салат перемішати, посолити і поперчити.
Булочки, запечені з грибами
250 г сиру75 г вареної шинки 50 г варених шампіньйонів 4 довгасті булочки 2 помідора1 ст. ложка вершкового масла1 ст. ложка рубленого зелені петрушки1 стебло зеленої цибуліПо 1 стручки жовтого і зеленого солодкого перцю Мелена чорний перецьНагріти духовку до 225 ° С, булочки розрізати навпіл, намазати тонким шаром вершкового масла, посипати зеленню і на 1 хвилину поставити в духовку. 1ріби нарізати тонкими скибочками. Перець очистити від насіння і нарізати смужками, цибулю - колечками, а помідори дольками. Шинку нарізати кубиками, сир - скибочками або смужками. На 4 половинки булочок покласти помідори, гриби, частина сиру й колечко зеленого лука. На решту - солодкий перець, шинку, що залишився сир і посипати їх чорним перцем.Поставити булочки на 15 хвилин у духовку, подати до столу, прикрасивши зеленню петрушки.
Засолка груздем
400 г солі20 г кореня хрону10 кг грибів10 г запашного перцю10 лаврових листків5 стебел зелені кропу3 зубчики часникуГриби відсортувати, очистити і замочити в холодній воді на 2 дні, міняючи воду 2 рази на добу. Підготовлені гриби покласти в посуд, перекладаючи кожен шар грибів кропом або листям чорної смородини, хроном, часником, перцем, лавровим листом, сіллю. Після посолкі гриби закрити тканиною, а зверху покласти дерев’янийколо з легким вантажем. Коли гриби осядут, до них додати нові і т. д.Необхідно спостерігати, щоб на грибах і тканини не було плісняви. При її появі тканину треба замінити, а коло ретельно промити.Через 5 днів після засолкі треба перевірити наявність розсолу в грибах, якщо його мало, збільшити вантаж. Гриби можна вживати в їжу через 1 - 1,5 місяці.