Фарш з солоних грибів
500 г солоних грибів3 ст. ложки рослинної олії2 цибулини1 ч. ложка борошнаЧорний мелений перецьСолоні гриби замочити в холодній воді на 40 хвилин, потім відкинути на друшляк. Гриби дрібно нарубіть на дошці і змішати з борошном, підсмажений в рослинному маслі дрібно нарубаного цибулею, додати перець.
Омлет с сушеными грибами
200 г сушеных грибов150 мл молока50 мл растительного масла8 яиц2 луковицы2 зубчика чеснокаЧерный молотый перецСоль по вкусуВымытые сушеные грибы залить крутым кипятком, укутать полотенцем и дать постоять 40 минут. Затем проварить их в течение 10 минут.Грибы и нарезанный мелко лук обжарить на растительном масле. Взбить яйца с молоком, добавить соль, перец и толченый чеснок. Помешивая, влить яичную смесь в грибы.Жарить на слабом огне, постоянно помешивая.
Дріжджового тіста
40 г дріжджів2 склянки теплого молока або теплої води2 ст. ложки жиру, вершкового, топленого або рослинного масла2 яйця1 ст. ложка цукру1 ст. ложка солі1 кг борошнаЧим більше положено в тісто масла, яєць, цукру, тим більше треба брати дріжджів. Дріжджі повинні бути свіжі, м’які, з запахом спирту.При замешіваніі тесту дріжджі розвести невеликою кількістю теплої води або молока. Найбільш сприятлива температура для рідини для розведення дріжджів 25-30 ° С. Холодна вода або молокосповільнюють життєдіяльність дріжджів і перешкоджають нормальному бродіння та підйому тесту.Перед тим як замісити тісто, борошно необхідно просіяти для видалення грудочок та випадкових домішок, а також для насичення її повітрям.Посуд з тестом після замеса треба покрити чистим рушником і поставити для бродіння в тепле місце. Подошедшее тісто слід обмять, після чого знову дати йому підійти.При безопарном способі тісто треба замісити відразу, в один прийом, змішавши розлучені дріжджі, воду або молоко, жир, яйця, цукор, сіль і борошно. Тісто добре вимесіть, після чого дати йому підійти, а потім обмять і дати підійти ще один раз.Для підйому тесту цілком достатньо 2-3 годин.
Мініпіцца з грибами та перепелиними яйцями
300 г шпинат250 г борошна200 г грибів200 г помідорів125 г сиру100 г плавленого сиру70 г м’якого сиру4 ст. ложки подрібненіх маслин4 перепелиних яйця4 ст. ложки оливкової олії3 ст. ложки рубленого базиліка1 пакетик розпушувач1 яєчний жовток1 яйце1 зубчик часнику 1 цибулини1 ст. ложка вершкового масла Чорний Меленна перець мускатний горіх сіль за смакомЗмішати сир, щіпку солі, оливкове масло, яйце, жовток, борошно і розпушувач. Замісіті тісто і поставити в холодильник на 30 хвилин. Шпинат покласти в каструлю, згасіті, потім віджаті і нарізати. Гриби почистити, помити і підсмажити разом з дрібно нарізаною цибулею ріпчаста у вершкового маслі. Часник порубаті і обсмажіті у вершкового маслі, додати шпинат, гриби і м’який сир, приправити перцем і мускатним горіхом.Нарізати помідори та плавлення сир кубиками, перемішати з базіліком, оливками, посолити. Тісто розділити на 8 порцій. Зробити коржі і відожіть на деко. Покрити 4 коржі начинкою з помідорами, а інші 4 - зі шпинатом та грибами. Залити кожну коржика зі шпинатом перепелиними яйцем.Випікати 25 хвилин при 200 ° С
Соус грибний з цибулею і томатом
200 г свіжих грибів2 склянки грибного бульйону2 ст. ложки маргарину (для пассеровкі)1 ст. ложка борошна1 цибулина1 ч. ложка томату-пюре 1 лавровий лист Сіль і перець за смакомБорошно спассеровать з маргарином, розвести грибним бульйоном, добре розмішати, посолити і варити 15 хвилин при слабкому кипіння, потім процідити. Цибулю дрібно нашінковать і спассеровать до полуготовності, додати дрібно нарізані гриби і пассеровать 10 хвилин.У процеженний соус додати цибулю і підготовлені гриби, пассерованний томат-пюре, заправити перцем, лавровим листом і варити ще 15 хвилин.
Гливи у вершковому соусі
500 г вешенок300 мл 20%-них вершків100 г грудинки або бекону2 ст. ложки вершкового масла або маргарину2 ст. ложки сметани2 ст. ложки рубленого петрушки1 пучок зеленої цибулі з луковічкамі1 зубчик часникуМелений чорний перецьСіль за смакомПромити гливи і акуратно просушити їх на рушник. Зелена цибуля ретельно очистити і помити. Гриби нарізати маленькими шматочками, цибулю - тонкими кільцями. Грудинку нарізати кубиками, розігріти в сковороді олію й обсмажити в ньому грудинку до появи хрусткої скориночки. Додати нарізані гриби і цибулю, тушкувати на середньому вогні до тих пір, поки не випарітся зайва рідина.Часник очистити і акуратно раздавить. Потім додати його до грибів, влити вершки, уварівать їх протягом 5 хвилин. Після цього заправити сметаною, посолити і поперчити за смаком, посипати петрушкою.
Биточки рисові із грибним фаршем
500 г грибів 300 г рису100 г товченим сухарів 2 цибулини 2 яйця2 ст. ложки вершкового масла2 ст. ложки рослинної олії1 л води1 ч. ложка соліЗелень петрушкиПриготувати грибний фарш. Промиті рис покласти в киплячу, підсолену воду і, помішуючи, варити 25 хвилин, дати каші трохи охолонути, потім додати яйця і грибний фарш.Сформовать биточки, обваляйте в сухарях і підсмажити з обох боків в рослинній олії до утворення рум’яної скоринки. Рисові биточки посипати дрібно рубленого зеленню петрушки, полити зверху розтопленим вершковим маслом і подати до столу. Окремо подати грибний соус.
Картопляне пюре з плавлений сиром та грибами
300 г печериць або інших грибів2 ст. ложки сметани1 цибулина 200 мл молока3 ст. ложки вершкового масла2 плавлених сирка1,2-1,5 кг картоплі Зелень петрушки Сіль по смакуКартопля зварити в підсоленій воді до готовності, відвар злити, картопля обсушити і протерти. Сир розплавити в гарячому молоці. У картоплю покласти шматочки вершкового масла, прогріти на плиті і, швидко перемішуючи, влити гаряче молоко з сиром і збити до утворення однорідної пишної маси.При подачі полити пюре маслом і посипати зеленню. Окремо підсмажити гриби з цибулею, потім згасити їх у сметані і додати до картопляного пюре.
Картопля, тушкована зі свіжими грибами
750 г картоплі 500 г свіжих грибів 100 г сметани3 ст. ложки вершкового масла 1-2 цибулини 1 лавровий лист Зелень петрушки Чорний мелений перець сіль за смакомОчищені та промиті свіжі гриби ошпаріть окропом, нарізати і підсмажити на сковороді разом з нашінкованним цибулею. Очищену картоплю нарізати шматочками, обсмажити і покласти разом з підсмажений грибами в каструлю, залити водою до рівня верхнього шару, додати сіль, лавровий лист, перець, 1-2 гілочки петрушки і, накритий каструлю кришкою, тушкувати 25-30 хвилин. У картоплю можна покласти 1-2 столові ложки сметани.При подачі видалити гілочки петрушки і лавровий лист, а картопля рубленого посипати зеленню.Картоплю можна приготувати і з сушених грибами. У цьому випадку гриби треба попередньо зварити, нарізати і обсмажити разом з цибулею. Частину грибного відвару можна використовувати для гасіння картоплі, що залишився - для супу.
Короп пофогтландскі з грибами
200 г дрібно порізати і обсмажених вешенок40 г маргарину5 зернишек чорного перцю2 моркви2 стебла цибулі-порею2 цибулини1 кгкарпа1 пляшка світлого пива 1 корінь петрушки 1 корінь селери 1 лавровий лист сіль за смакомРозрізати, щоб вирішити коропа на шматки і посолити. Злегка обсмажити гриби і дрібно порізаний овочі в маргарині, залити половиною пляшки пива і томіть кілька хвилин під кришкою. Покластив отриманий соус шматки коропа, дрібно порізаний коріння, перець, лавровий лист і влити залишок пива. Можна заправити готовое блюдо сметаною.