Солоні гриби
30 г кропу15 г подрібненого часнику10 листя чорної смородини2 лаврових листа1,5 ст. ложки солі1кг свіжих грибівДля засолкі хороши пластинчасті гриби: Рижиков, грузді, чорнушка, опеньки, волнушкі, белянкі, валу, зеленка, лисички, сироежкі, свинушки.Ретельно і обережно, щоб не поламати крихкі платівки, промити гриби, ніжки зрізати на відстані 2 см від капелюшки. Потім розсортувати гриби за розміром: дрібні, середні, великі. Якщо грибів мало, можна солити всі разом. Опеньки,свинушки і лисички вимочували не надо, грузді, белянкі, валу і чорнушка обов’язково вимочували протягом доби в холодній воді, кожні 4 години змінюючи водуСироежкі - цілі, не поламані - перед засолкой обережно опустити на 10 хвилин у киплячу воду, волнушкі прокип’ятити 7 хвилин. Якщо капелюшок Бонда, а еластичній гнеться - гриби готові до засолке. Солити гриби можна двома способами - холодним і гарячим.
Соус з грибами та ракові шийки
900 мл основного томатного соусу150 г білих грибів або шампіньйонів100 г ракових шийок чи креветок50 г вершкового масла50 мл червоного вина3 яєчних жовтки72 лимонаСіль за смакомУ томатний соус покласти протертих через сито варені ракові шийки або м’якоть креветок і варити 20 хвилин, в кінці варіння влити вино.Жовтки збити з розм’якшення вершковим маслом і акуратно ввести в готовий соус. Влити сік лимона, посолити, соус перемішати і прогріти.
Гриби в маринаді
500 г печериць5 ст. ложок лимонного соку4 ст. ложки рослинної олії2 ст. ложки коньяку2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки 1 ч. ложка солі 1 цибулинаЧорний мелений перець за смакомКапелюшки дрібних печериць відокремити від ніжок, вимити в 500 мл води з додаванням 1 столової ложки лимонного соку, потім злити воду, а капелюшки обсушити на серветку. Розігріти рослинну олію в сковороді і протягом 3 хвилин обсмажують в ньому нарізану кільцями цибулю, додати до нього гриби і обсмажують ще 2 хвилини. Потім влити залишився, лимонний сік, покласти сіль і перець. Накрити сковороду кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом 5 хвилин, влити коньяк, перемішати і зняти сковороду з вогню. Коли готова маса охолоне, поставити її в холодильник на 3 години. Перед подачею до столу посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Печінка тушкована з грибами
600 г печінки400 г картоплі200 г топленого масла200 г сметани100 г сушених грибів100 г томату-пюре4 цибулиниСіль за смакомПечінку нарізати дрібними шматочками і обсмажити в невеликій кількості топленого масла. Гриби замочити, зварити, дрібно нарізати, додати оставшееся топлене масло і обсмажити разом з цибулею, нарізаною кільцями.Печінка, гриби і цибулю покласти в горшочек, залити відваром від грибів, додати сметану і томат-пюре.Зверху можна покласти обсмажені картопля.
Філеміньон з печерицями
100 г сметани6 шматків філейні вирізки товщиною 2 см6 ст. ложок вершкового масла4 ст. ложки сухого білого вина2 ст. ложки пшеничного борошна1 кг дрібно нарізаних печерицьМелений чорний перецьСіль за смакомГриби обсмажують в 3 столові ложки вершкового масла протягом 5 хвилин, посипати 1 чайною ложкою солі, перцем і борошном, додати сметану і перемішати. Суміш закип’ятити, зменшити вогонь і тримати на слабкому вогні ще 5 хвилин.М’ясо натерти сіллю і перцем. Розтопити на окремій сковороді вершкове масло і обсмажують в ньому на сильному вогні шматки м’яса протягом 3 хвилин, потім додати сухе біле вино, довести до кипіння і тримати на вогні ще 2 хвилини.Подавати на полумискові, в центрі якого покласти гриби, а навколо розмістити шматочки м’яса.
Печінка з грибами в сметані
500 г печінки200 мл м’ясного бульйону200 г грибів100 г сметани2 ст. ложки вершкового масла1 ст. ложка борошна 1 цибулина Зелень петрушки Чорний мелений перець сіль за смакомПечінку промити, очистити від плівки і нарізати скибочками, посолити, поперчити, обваляйте в борошні і обсмажити на сковороді з маслом. Потім скласти в неглибоку каструлю, додати дрібно нарізані та обсмажені гриби, нашінкованний і обсмажені цибулю. Полити сметаною і соком зі сковороди, на якій жарілась печінка, і одним стаканом м’ясного бульйону. Закрити каструлю кришкою і тушкувати на слабкому вогні 40 хвилин. Скибочки готової печінки і гриби укласти на блюдо і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.На гарнір подати картопляне пюре або спагетті.
Гриби в сметані
500 г свіжих грибів100 г сметани25 г сиру2 ст. ложки рослинної олії1 ч. ложка борошнаЗелень петрушки та кропуСіль за смакомГриби очистити, промити і ошпаріть гарячою водою, нарізати скибочками, посолити і обсмажити в маслі. Перед закінченням смаження в гриби додати 1 чайну ложку борошна і перемішати. Покласти сметану, прокип’ятити, посипати тертим сиром. Після цього сбризнуть маслом і запекти в духовці. При подачі на стіл посипати гриби зеленню петрушки та кропу.
Дріжджові тісто для піци
250 г борошна150 мл теплої води або молока20 г дріжджів3 ст. ложки маргарину1 / 2 ч. ложки соліДріжджі змішати з теплою водою або молоком, додати сіль, маргарин, борошно і замісити тісто. Поставити його в тепле місце підніматиметься. З подошедшего тесту скачати куля, раскатана його в круглу коржика і перекласти в змащену маслом форму або на сковороду. Тісто має бути досить великий і покривати краю сковороди настільки, щоб бути вище начинки.Тісто змастити олією, покласти рівним шаром начинку, дати деякий час рас-стояти і випікати в духовці із середнім жаром 20-35 хвилин в залежності від товщини коржі.
Гарячий спосіб
Промиті гриби відварити протягом 10 хвилин у злегка підсоленій киплячій воді. Відкинути на друшляк, промити проточною холодною водою, перекласти в каструлю.Залити водою, щоб покривала гриби на 3 см, додати спеції і варити в розсолі. Грузді, опеньки і сироежкі треба варити 30 хвилин, чорнушка, белянкі і волнушкі - 15 хвилин, свинушки, валу і лисички - 30 хвилин. Готові гриби перекласти в банки й закупорити.
Кольорова капуста в сирній соусі з грибами
250 мл молока 200 г грибів 100 г тертого сиру 2 яйця2 ст. ложки кунжуту2 ст. ложки борошна2 ст. ложки вершкового масла2 ст. ложки рослинної олії1 качан цвітної капусти1 ст. ложка рубленого зелені петрушкиЧорний мелений перецьМускатний горіх сіль за смакомГриби промити, порізати і обсмажити з цибулею в рослинній олії. Зварити круто яйця, обдать холодною водою і остудить, кунжут обсмажити і викласти на тарілку. Цвітну капусту почистити, вимити, розділити на суцвіття і 10 хвилин варити в підсоленій воді. Капусту відкинути на друшляк, відвар злити в окрему посуду. Покласти капусту в каструлю і закрити кришкою, щоб вона збереглася теплою.Борошно обсмажити у вершковому маслі, влити молоко, 250 мл овочевого відвару і закип’ятити, безперервно помішуючи. Додати в отриманий соус сир, посолити, поперчити і приправити мелений мускатним горіхом. Покласти до овочів гриби і полити соусом. Яйця очистити і порубати. Посипати блюдо рубленого яйцями, кунжутом і петрушкою.