Курка в сметані з грибами
500 г відварної курки300 г сметани200 г печериць4-5 цибулинСіль, перець за смакомВідварний курку очистити від кісток, порізати невеликими шматочками, посолити і поперчити. Дрібно нарізати і посмажити цибулю та шампіньйони, перемішати зі сметаною і залити цією сумішшю курку тушкувати 10 хвилин у закритому посуді.
Начинка з солоних грибів
3 ст. ложки топленого або рослинного масла2 цибулини1 кг солоних грибів Чорний мелений перецьСолоні гриби промити. Якщо на смак відчувається зайва гострота, гриби слід замочити на 2 години в холодній воді, потім відкинути на друшляк. Гриби дрібно ізрубіть і підсмажити в олії. Окремо підсмажити дрібно нарубаного цибулю і змішати з грибами, додавши трохи перцю
Грибна холодник
120 г солоних грибів100 г сметани100 г зеленої цибулі50 г хрону2-3 бульби картоплі1л хлібного квасуЗелень кропуСіль за смакомСолоні гриби перебрати, промити і дрібно порізати. Картопля відварити в «мундирі», очистити, нарізати кубиками, очищений хрін натерти, зелень дрібно порубати. Скласти все в каструлю і залити хлібним квасом. Добре розмішати, посолити, заправити сметаною.
Основний соус із сушених грибів
70 г вершкового маргарину50 г вершкового масла40 г сушених грибів40 г пшеничного борошна5 цибулин1 лавровий листЧорний мелений перецьСіль за смакомПассерованную борошно поступово розвести гарячим грибним бульйоном і варити 7 хвилин, після цього соус процідити. Дрібно нашінкованний цибуля спассеровать, додати нарубаного варені гриби і смажити ще 5 хвилин. Потім влити грибний соус, покласти перець, лавровий лист, сіль і варити при слабкому кипіння протягом 15 хвилин.Готовий соус заправити вершковим маслом.
Начинка з сушених грибів з рисом
50 г сушених грибів3 ст. ложки рослинного або вершкового масла1 склянка вареного рису1 цибулинаЧорний мелений перець сіль за смакомЗварені сушені гриби дрібно нарубіть, покласти в гриби підсмажений ріпчаста цибуля, перемішати і смажити 3 хвилини. Гриби змішати з варенням рисом, додавши сіль та перець за смаком.
Рис з грибами, овочами та мигдалем
800 мл овочевого бульйону300 г печериць300 г моркви300 г рису150 г коренів селери50 г рубленая зерен мигдалю6 ст. ложок рослинної олії5 ст. ложок лимонного соку1 пучок петрушки1 пучок зеленої цибулі1 стручок жовтого перцюМелений чорний перецьСіль за смакомПечериці очистити, помити, подрібніть і обсмажити в маслі. Цибуля, морква, селера і перець очистити, помити і дрібно нарізати. Постійно помішуючи, пассеровать овочі в рослинній олії близько 3 хвилин.Рис довести в овочевому або грибному бульйоні до кипіння, після чого продовжувати варити 20 хвилин на слабкому вогні. За 10 хвилин до закінчення варіння додати гриби і пассерованние овочі.На сухій сковороді обсмажити мигдаль. Петрушку помити і дрібно нарізати. Лимонний сік, обжареного мигдалю й петрушку змішати з овочами, грибами і рисом, додати сіль і перець за смаком.
Рис поміланскі
250 г відварної рису 200 г свіжих грибів 200 г помідорів 100 г сиру50 г вершкового масла Сіль по смакуСвіжі гриби відварити і нарізати соломкою, помідори нарізати шматочками і спассеровать. Рис перебрати, опустити в киплячу підсолену воду і варити до готовності. Гриби і помідори покласти в розсипчастим рисових кашу, заправлені олією, перемішати, посолити і поставити на 15 хвилин в духовку.Подать, посипавши тертим сиром, окремо можна подати кетчуп.
Помідори з грибами і рисом
250 г печериць200 г рису200 г сиру150 г консервованої солодкої кукурудзи10-12 великих помідорів10-12 тонких скибочок салямі2 цибулини2 стручки зеленої паприки2 ст. ложки вершкового маслаЧорний мелений перецьСіль за смакомРис відварити в підсоленій воді. Помідори помити, зрізати верхівку, вирізати серцевину, посолити, поперчити. Цибулю дрібно порізати, стручки паприки розрізати навпіл і видалити серцевину. Почистити шампіньйони, паприку порізати тонкою соломкою, гриби - скибочками. Цибуля пассеровать у гарячому маслі, додати до нього гриби і паприку, довести до готовності, остудити й змішати з кукурудзою.Духовку нагріти до 200 ° С. Скибочки салямі згорнути в трубочки і вкласти в помідори. Заповнити помідори фаршем, зверху покласти шматочки сиру, накрити зрізаними кришечка і запікати в духовці 10 хвилин.Подаючи страву до столу, поруч з помідорами покласти на тарілки варену рис.
Суппюре з морквою, цибулею та грибами
200 г відварним грибів100 г моркви відварний100 г цибулі-порею75 г відварної рису75 мл вершків50 г щавель50 г вершкового масла2 помідора2 сирих яєчних жовтки1 л бульйонуЗелень петрушкиСіль за смакомЗробити пюре з моркви, цибулі, помідорів, грибів і рису, добре перемішати, посолити і розвести бульйоном. Суп подати з дрібно нарізаною щавель і рубленого зеленню петрушки. Заправити вершками, яєчним жовтком і вершковим маслом.