Соус Провансаль
850 мл основного томатного соусу200 г білих грибів50 мл соняшникової олії50 г вершкового масла10 г часнику3 цибулиниЧорний мелений перець сіль за смакомДрібно нарубаного цибуля спассеровать на рослинній олії, додати нарубаного варені гриби і смажити ще 4 хвилини.З’єднати з томатним соусом і варити 15 хвилин. Додати товчений часник, вершкове мас-ло, сіль і перець.
Печериці, фаршировані сиром
20 г печериць4 ст. ложки тертого сиру2 ст. ложки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі2 ст. ложки рослинної олії1 ст. ложка лимонного сокуЧорний і червоний мелений перець, сіль за смакомКапелюшки печериць відокремити від ніжок, вимити у воді, змішаної з лимонним соком, потім воду злити, а капелюшки обсушити на серветку. Ніжки шампіньйонів дрібно порізати і змішати з сиром, цибулею і 1 столовою ложкою рослинного масла, додати сіль і перець за смаком. Масу викласти в глибоку сковороду і обсмажують 7-10 хвилин. Обсмаженої масою нафарширований капелюшки, оставшееся масло злити на деко, куди покласти нафарширований-менти капелюшки печериць. Поставити в нагріту до 190 ° С духовку на 10 хвилин. Перед подачею до столу кожну капелюшок можна покласти на крекер або на шматочок хліба з маслом.
Грибний суп з кабачками
200 г картоплі150 г кабачків150 г білих грибів або шампіньйонів60 г вершкового масла2 л води2 кореня петрушки2 кореня селери2 помідора1 болгарський перець1 морквина1 стебло цибулі-порею Зелень петрушки та кропуСіль за смакомГриби добре промити, зварити в підсоленій воді, бульйон злити в інший посуд, а гриби дрібно нарізати. Моркву, петрушку, цибулю-порей та селера очистити, помити, порізати і спассеровать. Картоплю і кабачки нарізати кубиками, помідори дольками. У киплячий грибний бульйон опустити картоплю, гриби, кабачки, пассерованние коріння і варити до готовності. Наприкінці варіння покласти помідори і дрібно нарізаний болгарський перець.Перед подачею полити сметаною і посипати рубленого зеленню кропу і петрушки.
Грибна Запеканка
500 г консервованого зеленого горошку 350 г грибів 200 г рису100 г копченого сала 2 яйця1 невелика цибулина1 пучок зелені петрушки1 пучок зеленого салату1 ст. ложка соняшникової оліїСіль за смакомРис відварити в підсоленій воді. Дрібно нарізані лук, гриби і зелень петрушки тушкувати до готовності. Вогнетривкі блюдо змастити олією, на дно покласти шар рису, змішаного з консервованих зеленим горошком, потім шар тушковані грибів, зверху знову шар рису з горошком.Збиті яйця вилити на запіканки, зверху покласти тонкі шматочки копченого сала і на 15 ми-Нут помістити блюдо в гарячу духовку. Подавати з зеленим салатом.
Грибний паштет
500 г свіжих грибів 100 г твердого сиру 50 г сметани2 яєчних жовтки 1 ст. ложка борошна1 цибулина1 ст. ложка вершкового маргарину Зелень петрушки Чорний мелений перець сіль за смакомГриби очистити, вимити, залити на 5 хвилин підсоленій водою, а потім дрібно порубати і згасити в маргарині з нарізаною цибулею. Перед тим як зняти з вогню, посипати борошном, влити розтерта з жовтка сметану, посолити, поперчити до смаку і перемішати. Зверху посипати тертим сиром і зеленню петрушки.
Консоме з грибами, курчати і млинцями
100 г млинчиків50 г пюре з курячого м’яса20 г відварним білих грибів1 л курячого бульйонуСіль за смакомНа кожен млинець покласти шар курячого пюре, змішаного з дрібно нарізаними грибами, посолити, разровнять, згорнути у вигляді рулетів, нарізати на кружки і покласти в тарілку. Подати з міцним курячим бульйоном.
Салат з макаронів з маслинами і печерицями
300 г макаронів125 мл оливкової олії100 г печериць100 г маслин 30 г тертого сиру 30 г насіння гарбуза 2 помідора 1 пучок зеленого салату 1 пучок базиліка 1 пучок петрушки 1 зубчик часнику Мелена чорний перець сіль за смакомМакарони варити в підсоленій воді протягом 10 хвилин, потім відкинути на друшляк і промити. Окремо зварити печериці. Зелень дрібно порубати, кілька листочків базиліка відкласти в сторону, охолоджені шампіньйони дрібно порізати. Часник очистити і подрібніть. Використовуючи Міксер, приготувати пюре з зелені, сиру, печериць, часнику й оливкової олії, пюре посолити і поперчити, потім змішати з макаронами.Помідори і салат очистити і промити, помідори нарізати маленькими шматочками, салат - смужками. Очищені насіння гарбуза підрум’яниться без жиру на слабкому вогні. Заправлені макарони викласти на блюдо з помідорами і салатом, зверху покласти маслини і підсмажені гарбузове насіння. Готовий салат прикрасити листочками базиліка.
Картопляне печеня з грибами
750 г відварної картоплі300 г ліверной ковбаси200 г смажених грибів6 яєць1 цибулинаЧервоний мелений перецьПомідориЗелена цибуляДобре змішати ліверную ковбасу, размятий картопля, натерту на тертці цибулю і підсмажені гриби, додати 2 яйця, сіль і перець. Щільно вкласти у змащену жиром сковороду, зробити 4 поглиблення і залити в них по 1 яйцу. Поставити в гарячу духовку на 20 хвилин. Незадовго до закінчення смаження заповнити проміжки між яйцями кружками помідорів. Перед подачею на стіл посипати блюдо різані зеленою цибулею.
Риба з грибами, запечена помосковскі
600 г рибного філе 500 г сметани 400 г печериць 50 г сиру4 ст. ложки рослинної олії3 бульби картоплі3 середні цибулини2 зварених круто яйця2 ст. ложки борошнаСіль за смакомМинтай, хек, путассу або іншу морську рибу, щоб вирішити на філе. Нарізати на шматочки, запаніровать в борошні, посолити і обсмажити в рослинній олії. Картоплю нарізати соломкою і обсмажити, окремо підсмажити дрібно порізаний цибулю і гриби. Викласти картоплю і гриби на рибу, зверху посипати дрібно нарубаного яйцями.Залити все сметаною, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Риба посіцілійскі
400 г картоплі400 г кабачків250 г печериць160 мл оливкової олії160 мл води20 г кулінарного жиру2 цибулини1 лимон1кг судакаЧорний мелений перець сіль за смакомВелику рибу очистити, випотрошіть, зробити скісних надрізи з обох сторін тушки і покласти в них по половинці лимона. Рибу покласти у змащену жиром форму, навколо розкласти кільця ріпчастої цибулі, нарізану кубиками картоплю, кабачки і тонкі скибочки свіжих грибів.Посолити, поперчити, полити оливковою олією і водою і запікати в духовці на середньому вогні.