Котлети з квасолі з грибним соусом
50 г білого хліба50 мл молока20 г сухих грибів3 ст. ложки рослинної олії2 ст. ложки сухарів2 склянки квасолі2 яйця2 ч. ложки борошна сіль за смакомЗварених квасоля змішати з замоченним в молоці хлібом, пропустити через м’ясорубку, додатисирі яйця, відварені гриби, сіль і ретельно перемішати. З отриманої маси сформувати котлети, обваляйте їх у сухарях і обсмажити на сковороді, розігрітій з маслом. Подавати з грибним соусом.
Коржі з сирого картоплі а грибами
500 г картоплі300 г смажених грибів50 мл молока або вершків2 ст. ложки пшеничного борошна2 ст. ложки рослинної олії1 яйцеСіль за смакомОчищений сирої картопля натерти на дрібній тертці і дати полежати, щоб з’явився сік. Сік злити і влити молоко або вершки, посолити, додати яйце, борошно, смажені гриби і добре перемішати. Отриману масу ложкою викладати на розігріту з олією сковороду і обсмажують з обох сторін.Готові коржі подати до столу як гарнір до м’яса або як самостійне блюдо.
Суп із свіжих грибів л
200 г грибів2-3 ст. ложки маргарину1 л води1 морквина1 цибулина1 пучок зелені петрушки1 пучок зелені кропу1 ч. ложка борошнаЧорний мелений перецьСіль за смакомПодрібнену зелень кропу та моркву залити киплячій підсоленій водою і варити до готовності. Очищені свіжі гриби і цибулю дрібно порізати. Цибулю підсмажити на маргарині до бурштинового кольору і згасити з грибами, подлівая відвар, щоб вони не підгорілий. Заправити суп мукою, розведеною зі сметаною і! / 2 склянки холодного відвару, закип’ятити. Додати за смаком сіль і перець, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.Подавати з перлову кашею, клецкамі, макаронами.
Суп грибний з заправкою
30 г сушених грибів1 л води1 цибулина1 морквина1 пучок зелені петрушки Мелена чорний перецьСіль за смакомДля заправки: 50 мл сметани1-2 ст. ложки борошнаГриби ретельно вимити і замочити на 2 години в холодній воді. Цибуля, морква та зелень зварити разом з нарізаними шматочками грибами в воді, у якій вони вимочували. Сметану розвести з борошном, влити в суп, перешкодити, довести до кипіння. Додати за смаком сіль і перець.
Голубці з грибами та яйцями
150 г капусти100 г свіжих грибів2 ст. ложки сметани1 невелика цибулина1 круто зварене яйце1 ст. ложка вершкового маслаЗелень петрушкиСіль за смакомВідварити капустяних листя. Цибулю і гриби дрібно порізати і обсмажують у вершковому маслі 20 хвилин.Потім додати рубленая зелень петрушки і подрібнені яйце.Фарш загорнути в капустяних листя, зробити голубці, залити сметаною і запекти в духовці
Іспанська соус
600 мл томатного соку200 мл м’ясного бульйону150 г вершкового масла100 г солодкого перцю стручкової50 г грибів30 г моркви30 г селери30 г гіркого перцю30 г борошна1 цибулина Зелень петрушкиДрібно нарізані морква, селера, цибуля і солодкий перець спассеровать на маслі, додати борошно Після того як мука підрум’яниться, влити сік свіжих помідорів і м’ясний бульйон. Варити на слабкому вогні 10 хвилин. Готовий соус протерти через сито і заправити вершковим маслом.Гарніровать дрібно нашінкованнимі варених грибами, печеною очищеним гірким перцем. При подачі соус посипати дрібно рубленого зеленню петрушки.Подавати гарячим до різних видів м’яса.
Червоний соус з цибулею та грибами ( «Мисливський»)
750 мл основного червоного соусу150 г печериць або білих грибів150 г томату-пюре100 мл виноградного вина80 г вершкового масла для пассеровкі30 г вершкового масла для заправки10 г зелені петрушки і кропу10 г зелені естрагон5 цибулин1 лавровий листЧорний мелений перецьСіль і цукор за смакомДрібно нашінкованний ріпчаста цибуля трохи спассеровать, додати дрібно нарізані й попередньо відварені печериці або білі гриби, тушить їх разом з цибулею. Додати біле виноградне вино, суміш варити 5 хвилин, потім з’єднати з готовим червоним соусом, додати пассерованное томат-пюре, сіль, цукор, спеції і варити 15 хвилин.Наприкінці варіння в соус покласти дрібно нарізану зелень петрушки, кропу і цілі листки естрагон. Готовий соус заправити вершковим маслом або маргарином.
Рулет з індички з грибної начинкою
200 г бринзи150 г печериць9 гілочок тимьяна4 ст. ложки рослинної олії4 зубчики часнику1 пучок зеленої цибулі1 кг грудки індички1 гілочки розмаринуЧорний мелений перецьЧервоний мелений перецьНарізаний часточками лимонСіль за смакомГриби і цибулю порубати, обсмажити в 2 столових ложки олії і приправити спеціями. На м’ясо покласти тонкі шматочки бринзи і грибну начинку після чого скачати його рулетом.Змішати 2 столові ложки олії з сіллю і перцем, отриманою сумішшю змастити рулет. Часник нарізати скибочками, покрити ім рулет, посипати зеленню і Обмотайте ниткою. Викласти м’ясо в чавунну сковороду, попередньо сполоснув її холодною водою.Смажити в духовці 1 годину при 175 ° С, готовий рулет нарізати і прикрасити шматочками лимона.
Шампиньоны в белом вине
250 г натертого твердого сыра200 г шампиньонов150 мл сухого белого вина60 г сливочного масла6 яиц1 раздавленный зубчик чеснока Соль и перец по вкусуШампиньоны мелко порезать и обжарить до мягкости, затем размять вилкой до состояния пюре.В сухое белое вино положить чеснок и варить на медленном огне, пока объем не уменьшится в два раза, затем процедить и остудить.В блюдо разбить яйца и размешать их с сыром и грибами, добавить разогретое сливочное масло, перец и вино. Еще раз тщательно перемешать, посолить по вкусу и вылить в глиняный горшок или стеклянную огнеупорную посуду. Подогревая на слабом огне, размешивать до тех пор, пока масса не загустеет.Подавать к столу с обжаренным белым хлебом.
Салат із картоплі, грибів і сиру
300 г картоплі 250 г печериць 100 г сиру 100 г бекону125 мл грибного бульйону з кубиків 4 ст. ложки винного оцту 3 ст. ложки насіння соняшнику 2 червоних яблука 2 цибулини 1 огірок1 пучок редиску 1 ч. ложка кмину Чорний мелений перець сіль за смакомКартопля, не очищаючи, зварити в підсоленій воді з кмином, окремо зварити печериці. Цибулю очистити і нарізати кільцями, залити його гарячим грибним бульйоном. Очищений картопля та шампіньйони нарізати скибочками, додати до бульйону.Яблука помити, видалити серцевину. Огірок, яблука і сир нарізати кубиками. Редиску по-мити, очистити, нарізати скибочками. Змішати все з картоплею та грибами, посолити, поперчити, додати оцет і перемішати. Бекон також нарізати кубиками, обсмажити до золотистої скоринки і покласти в салат. Посипати обсмаженими соняшниковою семечками, ще раз все перемішати і подати до столу.