Стейки з грибами і овочевим асорті
300 г молодої моркви250 г стручків гороху150 г печериць4 свинячих стейкаПо 2 ст. ложки топленого та оливкової олії2 невеликих кабачка цукіні2 стебла цибулі-порею2 кольрабіЧорний мелений перецьСіль за смакомОвочі вимити і почистити, цукіні нарізати невеликими шматочками, порей - кільцями. Кольрабі нарізати брусочкамі, а морква - косими скибочками, гриби розрізати на 4 частини. Варити овочі та гриби в киплячій підсоленій воді близько 5 хвилин. Стейки посолити, поперчити до смаку, а потім обсмажити по 5 хвилин з кожного боку у гарячому пряжене маслі. Злити відвар, обдать овочі холодною водою, потім 8 хвилин підсмажувати на розігрітому оливковій олії, після чого подати до столу.
Соус «Фінансист»
400 мл м’ясного бульйону200 мл грибного бульйону150 мл вина130 г вершкового масла100 г борошна100 мл відвару з трюфелівБорошно спассеровать на маслі і влити вино, бульйон, грибний бульйон і бульйон з трюфелів. Заправити вершковим маслом і протерти через сито.Подавати гарячим до різних видів м’яса, волованам.
Помідори, фаршировані грибами та яйцями
150 г смажених грибів 10-15 листя селери 3-4 маленьких помідора 2 зварених круто яйця Зелень петрушки Сіль по смакуПомідори розрізати впоперек, акуратно вийняти серцевину і наповнити смаженими грибами, змішаними з дрібно порубленнимі яйцями. Помідори з начинкою помістити на плоску тарілку, вистланную листям селери. Замість помідорів можна використовувати відварені в солоній воді маленькі патисонів.
Гуляш із грибів
300 г грибів50 г сметани2 цибулини2 ст. ложки жиру1 стручок солодкого перцю1 ст. ложка борошна1 ст. ложка томату-пюреСіль та перець за смакомГриби і цибулю нарізати, злегка підрум’яниться в жирі, додати подрібнений стручок солодкого перцю і тушкувати до готовності. Окремо підігріти томат-пюре, перекласти його одночасно з борошном і сметаною в гриби, додати сіль, чорний мелений перець і тушкувати ще кілька хвилин.Подати з відварним картоплею.
Соус зі свіжими грибами і часником
800 мл основного червоного соусу250 г білих грибів або шампіньйонів100 г часнику100 мл 20%-них вершків50 мл рослинної олії30 г вершкового масла2 цибулиниДрібно нарубаного ріпчасту цибулю злегка спассеровать на рослинній олії, додати з-мельченние варені гриби і варити 5 хвилин. Масу з’єднати з основним червоним соусом і варити при слабкому кипіння 15-20 хвилин.В готовий соус покласти товчений часник, шматочки вершкового масла, влити вершки і розмішати
Лечо з грибами
600 г солодкого перцю стручкової400 г помідорів300 г грибів100 г сметани100 г рису2 ст. ложки рослинної олії2 цибулини1 ст. ложка вершкового маслаЧервоний мелений перецьСіль за смакомРис промити і ошпаріть окропом, залити 250 мл підсоленій води, додати вершкове масло і тушкувати до м’якості.На дно Сотейник уложить шарами ошпаренние, очищені і нарізані кружечками помідори, перець, рис. Кожен шар посолити.Підсмажити на рослинній олії дрібно нарізані цибулю і гриби, зняти з вогню. Посипати червоним перцем, влити склянку води, додати сметану. Залити цим соусом вміст Сотейник, тушкувати Лечо 20 хвилин під кришкою.Потім довести страву до готовності в духовці, знявши кришку.
Лазанья, фарширована грибами
400 г м’якого сиру 200 г печериць 100 г сметани8 прямокутників лазаньї4 ст. ложки сметани2 стебла цибулі-порею2 ст. ложки лимонного сокуЧорний мелений перецьЗелень петрушки та кропуСіль за смакомПрямокутники лазаньї відварити в підсоленій воді.Почистити цибулю-порей, відділити листя, помити їх, 8 листя відкласти в сторону. М’який сир змішати зі сметаною, влити лимонний сік, посолити, поперчити.Гриби помити, дрібно порізати і підсмажити у вершковому маслі. Обережно лазаньї відкинути на друшляк, після цього розкласти прямокутники на кухонної дошці. Покласти на лазаньї листки порею, потім сирній масу, потім грибну масу. Прямокутники розрізати навпіл і згорнути квадрати у вигляді кулечков, скріпити їх за допомогою смужок порею. Зверху посипати зеленню і полити майонезом або сметаною.
Гуска, фарширований кашею з грибами
300 г гречаної крупи150 г свинячого сала10 сушених білих грибів2 ст. ложки вершкового масла2 кореня петрушки2луковіци 2 яйця1 морквіна1 гусь (2 КГ)Зелень кропу і петрушкиСіль за смакомГуся розрізати по спинці вздовж хребта, вийняти кістки, не порушуючи форми. Кістки відварити в 1 л води з морквою, петрушкою та білими грибами, додати масло і зелень кропу.Відварені гриби нашінковать. Кістки вийняти, а в отриманий відвар всипать гречану крупу, попередньо змішавши її зі збитими яйцями, тушкувати до готовності каші. Приготувати фарш, з’єднавши гречану кашу з грибами.Начинити гуся приготованим фаршем, зашити його, обкласти з усіх боків свинячих салом і зажаріть на противно в духовці
Пиріжки з листкового тіста
500 г борошна300 г вершкового масла300 г готового фаршу (для начинки)4,5 склянки води1 ч. ложка лимонного соку1 яйцеСіль за смакомПриготувати листкового тіста, раскатана його у вигляді рівної прямокутної смужки товщиною приблизно 0,5 см. виїмкою або склянкою вирізати кружки вздовж всієї смужки, злегка змочити їх водою, покласти на середину кожного з них кульку фаршу і накрити фарш іншим кружком.Потім кожен кульку обжать рукою, щоб тісто з’єдналася, і укласти на деко, злегка змочену водою, змастити зверху яйцем і випікати в духовці 15 хвилин.
Вареники с грибами и картофелем
Для теста:100 мл воды или молока 2 стакана пшеничной муки 2 яйцаСоль по вкусуДля начинки:500 г картофеля30 г сушеных грибов6 ст. ложек растительного масла2 луковицыСоль по вкусуМуку насыпать в удобную для замешивания посуду. Сделать в муке углубление, влить в него холодную воду или молоко, добавить соль, яйца и замесить тесто. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и не перестанет приставать к рукам. Готовому тесту придать круглую форму, слегка посыпать его мукой, накрыть разогретой кастрюлей и дать постоять 30 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт и стаканом вырезать кружочки, которые смазать взбитым белком. На каждый кружочек положить по чайной ложке начинки, края кружочков соединить и защипать. Варить в кипящей подсоленной воде.Для начинки очищенный картофель сварить и в горячем виде размять или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, вареные мелко нарезанные и под-жаренные в растительном масле грибы.Готовые вареники полить подогретым растительным маслом.