Кулебяка з дріжджового тіста
500 г начинки100 г вершкового масла50 г дріжджів4 яєчних жовтки2 ст. ложки цукру1,5 склянки молока1 ч. ложка солі1кг борошнаКулебяка відрізняється від пирога своєю формою, вона повинна бути більш вузької і високою. Крім того, кулебяку готують з 2 або 3 різними начинками, маючи у своєму розпорядженні їх шарами. Наприклад, шар відварний рису, потім шар м’ясного фаршу, а потім - грибного. Або грибний фарш, потім картопляна начинка і потім знову м’ясна. Для того, щоб нижній шар тіста з внутрішньої сторони не вийшов вологим, знизу на тісто слід покласти менш вологий фарш. Тісто для кулебякі повинно бути більш крутим і здобних, ніж для пирога.Раскатана готовое тісто по довжині противно, покласти на рушник, злегка посипати борошном, укласти на середину тесту по всій його довжині начинку, підняти краї тіста, поєднати їх і защіпать. Підняв рушник за краї, обережно переложить кулебяку швом вниз на деко, змазаний маслом.Кулебяку поставити в тепле місце, дати їй трохи підійти, а потім змастити яйцем, зробити в 2-3 місцях проколи ножем і поставити в розігріту духовку на 35-40 хвилин.
Пиріг з грибами
250 г борошна 20 г дріжджів3 ст. ложки рослинної олії1 склянку теплого молока У2 ч. ложки соліДля начинки:400 г солоних грибів2 ст. ложки сметани2 ст. ложки відвареному рису 2 зварених круто яйця Чорний мелений перець сіль за смакомПриготувати дріжджового тіста звичайним способом, раскатана його в коржика, що покривають краю форми. Гриби промити у холодній воді, порубати і з цибулею обсмажити в маслі. Додати 2 столові ложки сметани, відвареному рис і рубление яйця, сіль і перець.Начинку покласти на тісто, защіпать краю і дати расстояться. Змастити збитим білком і випікати в духовці із середнім жаром 30 хвилин.
Суп із брюссельської капусти з грибами
300 г брюссельської капусти100 г сметани20 г сушених грибів3-4 бульби картоплі2 ст. ложки вершкового масла1,5 л ВОДИ Зелень петрушки Сіль по смакуПриготувати грибний бульйон, очищену брюссельську капусту опустити на 2 хвилини в киплячу воду, потім відкинути на друшляк. Перекласти капусту в супів каструлю з розтопленим маслом і злегка підсмажити. Потім залити грибним бульйоном, додати картоплю, нарізану тонкими скибочками, посолити і варити на слабкому вогні 20-30 хвилин.При поданні в суп покласти сметану і дрібно рубленную зелень петрушки.
Гриби поіспанскі
500 г печериць6 ст. ложок оливкової олії1 пучок зелені петрушки1 ч. ложка лимонного соку Сіль по смакуГриби промити і злегка обсушити на серветку. Змазати деко оливковою олією (3 ст. Ложки), покласти гриби і полити їх залишилися маслом. Запікати по 2 хвилини з кожної сторони в духовці при температурі 250 ° С. Потім дістати гриби з духовки, посолити і полити лимонним соком. Перекласти гриби в миску і полити соком, що утворилися в процесі запікання.Перед подачею на стіл посипати рубленого зеленню петрушки.
Салат сицилійський
250 г яблук150 г кореня селери150 г майонезу100 г маринованих грибів40 г маслин2 помідора2 зварених круто яйця Перець чорний мелений Сіль по смакуЯблука очистити і нарізати маленькими кубиками. Селера припустив 4-5 хвилин і також нарізати кубиками. Помідори очистити від шкірки і насіння і нарізати шматочками, мариновані гриби дрібно порубати. Приготовлені овочі та яблука добре перемішати, заправити перцем, майонезом та сіллю.Готовий салат прикрасити маслинами і варених яйцями, нарізаними кружечками.
Суп з грибами та свіжою капустою
300 г картоплі300 г свіжої капусти100 г топленого масла100 г сметани50 г томатної пасти50 г сушених грибів50 г цибулі-порею2 л води2 моркви2 цибулини1 корінь петрушки1 лавровий листЧорний мелений перецьЗелень петрушки та кропуСіль за смакомВимочіть сухі гриби, очистити корінь петрушки і цибулю-порей, покласти все в каструлю і залити водою. Варити до тих пір, поки гриби не стануть м’якими, потім посолити, покласти лавровий лист і перець. Варити бульйон до тих пір, поки гриби не опуститься на дно, потім процідити через сито. Гриби, моркву, капусту і картоплю дрібно порізати. Нарізати цибулю і обсмажити його в киплячому маслі до золотистого кольору. Покласти все в бульйон і варити до готовності. Наприкінці варіння додати томатну пасту.Суп розлити по тарілках, покласти сметану, посипати зеленню петрушки та кропу.
Гриби смажені
500 г свіжих грибів3-4 ст. ложки борошна2-3 ст. ложки рослинної оліїЗелень петрушкиСіль за смакомГриби (білі, печериці, рыжики) очистити, промити, ошпаріть гарячою водою і обсу-шити на рушник. Потім нарізати великими скибочками, посолити і обсмажити на розігрітій сковороді з маслом, посипати борошном, перемішати і обсмажити ще раз. Посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Гречана Запіканка зі свіжими грибами
500 г свіжих грибів2 ст. ложки вершкового масла1 склянка гречаної крупи1 / 2 склянки сметаниЗварити розсипчастим гречану кашу, покласти в неї підсмажені свіжі гриби, розтоплене масло, сметану, добре перемішати, викласти на сковороду або в каструлю і запекти в духовому шафі
Лотарингский омлет с шампиньонами
4 яйца1 ч. ложка соли200 г мелко нарезанных шампиньонов4 ст. ложки сливочного масла2 ст. ложки холодной воды1 ч. ложка молотого черного перцаПоловину порции сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем грибы, предварительно положив У2 чайной ложки соли и щепотку перца. Снять с огня и дать немного остыть.Приготовить яичную смесь и, перед тем как вылить ее на сковороду, смешать с обжаренными грибами. Готовый омлет посыпать оставшимся перцем, солью и подавать к столу
Зелений рис з грибами повосточному
550 мл овочевого бульйону400 г філе індички300 г консервованих печериць250 г замороженого шпинату 250 г рису3 ст. ложки рослинної олії3 ст. ложки сметани3 зубчики часнику2 ст. ложки закрепітеля соусу2 ст. ложки сухого білого вина2 цибулини1 ст. ложка лимонного соку мускатний горіх Чорний мелений перець сіль за смакомМ’ясо нарізати, лук і 2 зубчики часнику порубати, все обсмажити в 3 столових ложки олії. Перекласти в глибоку посуд, додати гриби, влити 300 мл бульйону і тушкувати 10 хвилин, потім додати сметану і закрепітель соусу. Заправити вином, соком лимона, додати сіль, перець і мускатний горіх. Поставити в тепле місце.Зробити з шпинату пюре, змішати з товченим зубчики часнику і залити рештою бульйоном. Всипать рис і варити до готовності. Порціями викласти масу у форму-кільце для рису, змащену жиром, перекинути на тарілки і подати з м’ясом та грибами.