Соус грибний з кмином
300 г печериць200 мл грибного бульйону2 цибулини2 ст. ложки вершкового масла1 ст. ложка борошна1 ст. ложка кминуСіль за смакомГриби відварити і подрібніть, змішати з борошном, сіллю, вершковим маслом і тмином. Борошно можна підсмажити до золотистого кольору. Потім додати підсмажений ріпчаста цибуля, розвести грибним бульйоном і кип’ятити 20 хвилин.
Соус грибний з вином
400 мл грибного відвару400 мл м’ясного бульйону150 мл червоного сухого вина80 г вершкового маргарину50 г вершкового масла50 г пшеничного борошна2 горошини запашного перцю2 цибулиниГрибний відвар поєднати з м’ясним бульйоном і прокип’ятити, борошно спассеровать на вершковому маргарині і розвести гарячим бульйоном. Покласти дрібно нарубаного пассерованний цибуля, перець і варити 15 хвилин. Після цього соус протерти через сито, влити вино і довести до кипіння. Готовий соус заправити вершковим маслом.
Зрази картопляні з грибами
50 г сушених грибів 5 цибулин5 ст. ложок мелених сухарів 4 ст. ложки рослинної олії 3 ст. ложки вершкового масла 2 яйця1кг картоплі Сіль по смакуСирий очищений картопля відварити в підсоленій воді до готовності. Потім пропустити його через м’ясорубку, додати сирі яйця, добре перемішати, сформувати коржі, на середину кожної покласти фарш. Краю калачами з’єднати так, щоб фарш опинився всередині, поверхню змастити яйцем. Запаніровать зрази в сухарях, надавши їм форму пиріжків. Обсмажити, помістити в добре розігріту духовку на 5 хвилин.При подачі полити розтопленим вершковим маслом.Приготування фаршу: спассеровать дрібно нарізану цибулю. Сушені гриби відварити, дрібно порубати й обсмажити, змішати з цибулею, посолити.
Суп з грибами, брюссельської капустою і свинини
500 г свинини300 г брюссельської капусти20 г сушених білих грибів3 л води3 Бульби картоплі2 моркви2 помідора2 цибулини2 ст. ложки рубленого петрушки1 ст. ложка топленого маслаЧорний Меленна перецьСіль за смакомГриби замочіті, цибулю очистити і порубаті. Картопля очистити, вимити і нарізати кубиками, моркву очистити і натерти на крупній тертці. Брюссельському капусту надрезать у підстави, помддорі очистити від шкіркі і кожен розрізати на 4 частини.У глибокій сковороді розігріти топлене масло і обсмажіті дрібно нарізану свинину. Додати цибулю, картоплю і знову обсмажіті. Потім перекласти всі в каструлю з водою, в якій були замочити гриби, і варити 20 хвилин. Після цього додати моркву, брюссельську капусту і варити ще 20 хвилин, потім покласти в суп помідори і варити 5 хвилин при слабкому кипіння.Покласти в суп сіль і перець. Перед подачею посипати зеленню петрушки.
Тушкована яловичина з грибами
200 г печериць200 мл бульйону160 г зеленого перцю80 г помідорів60 г борошна60 г жиру20 г паприки4 цибулини1 кг яловичини без кісток1 зубчик часнику тминЧорний мелений перецьСіль за смакомМ’ясо порізати порційними кусками. Шматки відбити, зробити по краях кілька надрізів, обваляйте в борошні, обсмажити з обох сторін у гарячому жирі і перекласти в невисоку каструлю. У сковороді, в якій смажилося м’ясо, обсмажитицибулю і дрібно нарубаного гриби, всипать паприку, швидко розмішати, розбавити бульйоном і ви-лити у м’ясо.Приправити м’ясо товченим часником і кмином і тушкувати під кришкою на слабкому вогні, зрідка струшуючи каструлю. При необхідності підливати воду, але потроху, щоб м’ясо не варилося, а тушілось в жиру. Коли м’ясо буде майже готове, покласти в нього нарізані кубики зеленого перцю і помідорів і продовжувати тушкувати до готовності.На гарнір подати відварний картопля і овочевий салат.
Піца з яловичого фаршу з грибами
500 г фаршу з яловичини200 г печериць150 г сиру2 ст. ложки рослинної олії2 ст. ложки кетчупу2 ст. ложки сметани1 кг тесту1 яйце1 ст. ложка панировочных сухарів1 ст. ложка рубленого зелені петрушки1 ст. ложка рубленого зеленої цибуліЧорний мелений перецьСіль за смакомФарш змішати з кетчупом, сметаною, яйцями, обсмаженими грибами, панировочными сухарях і подрібненої зеленню, посолити і заправити перцем. Начинку покласти рівним шаром на змащену олією поверхню тесту.Сир нарізати маленькими трикутниками і уткнутими їх у фарш на деякому растоянии один від одного.
Суп з сушених грибами
50 мл сметани30 г сушених грибів3 бульби картоплі3 ст. ложки вершкового масла 1 л води1 лавровий лист 1 цибулина 1 морквинаЧорний мелений перець Зелень кропу сіль за смакомПопередньо замоченние та промиті сушені гриби варити протягом 1 години при слабкому кипіння. Отриманий бульйон процідити, гриби промити у холодній воді і дрібно нашінковать. У каструлю з грибним бульйоном покласти нарізану кубиками картоплю, гриби і підсмажені на маслі цибулю і моркву. Наприкінці варіння додати перець, лавровий лист і сіль за смаком. Готовий суп заправити сметаною і посипати зеленню кропу.
Соус з печерицями, шинкою та мовою
800 мл основного червоного соусу200 г печериць100 мл білого сухого виноградного вина50 г вареної шинки50 г вареного мови50 г кетчупу50 г вершкового маргарину30 г вершкового масла2 цибулиниТонко нашінкованний цибуля спассеровать, додати варені нарізані шампіньйони і смажити 10 хвилин. З’єднати з червоним основним соусом, покласти туди ж нарізану соломкою вет-чину і варену мову, варити в посуді із закритою кришкою 10 хвилин. По закінченні варіння ввести кетчуп і влити вино.
Основний червоний соус
200 мл бульйону150 г томату-пюре100 г моркви100 г свіжих грибів50 г пшеничного борошна50 г вершкового масла25 г жиру20 г кореня петрушки20 г цукру 2 цибулиниСіль, перець за смакомСпассерованную в жирі борошно розвести бульйоном, весь час помішуючи. У цю суміш покласти томат-пюре, шінкованние моркву, петрушку і цибулю, додати обсмажені гриби.Варити соус при слабкому вогні не менше години, видаляючи з поверхні піну і жир. Наприкінці варіння додати сіль, цукор, мелений чорний перець.Готовий соус процідити через марлю, після цього в соус покласти шматочки вершкового масла і перемішувати соус знизу вгору до тих пір, поки масло не з’єднається з соусом повністю.
Капуста тушкована з грибами
500 г грибів3 ст. ложки рослинної олії 2 цибулини2 ст. ложки томату-пюре 1 кг капусти1 ст. ложка 3%-ного оцту1 ст. ложка цукру1 ст. ложка борошна1 лавровий лист72 склянки грибного бульйонуЧорний мелений перецьСіль за смакомОчищені та промиті свіжі гриби ошпаріть окропом і обсмажити на сковороді разом з цибулею, нарізаною тонкими кільцями. Очищену капусту нашінковать, покласти в каструлю, додати столову ложку масла, 1 / 2 склянки води або грибного бульйону. Після цього накрити каструлю кришкою і тушкувати капусту 40 хвилин. Потім покласти підсмажені з цибулею гриби, томат-пюре, оцет, цукор, сіль, лавровий лист, перець і продовжувати тушкувати до готовності ще 10 хвилин. Коли капуста буде готова, додати обсмажені з маслом борошно, розмішати і прокип’ятити.Свіжу капусту можна замінити квашеної, але в цьому випадку не слід додавати оцет.