Капуста з грибами в сметані
500 г капусти200 г грибів100 г сметани3 ст. ложки вершкового масла1 цибулинаЧорний мелений перецьСіль за смакомГриби помити, почистити, відварити в підсоленій воді. Капусту дрібно нашінковать і ва-ти в підсоленій воді, цибулю дрібно нарізати, врятував-серовать, змішати з капустою, додати гриби. Залити олією, посолити, поперчити, потім тушкувати на слабкому вогні до готовності.Перед подачею на стіл полити сметаною.
Печені пиріжки з дріжджового тіста
800 г пшеничного борошна500 г фаршу з солоних грибів (для начинки)300 мл молока або води50 г цукру30 г маргарину20 г дріжджів10 г солі2 яйцяПриготувати безопарное тісто, викласти на стіл, посьшанний борошном, розділити на шматочки і надати їм форму кульок. Залишити на 5 хвилин, щоб тісто трохи підійшло. Після цього кульки з тіста раскатана у вигляді круглих коржів товщиною до 1 см і покласти на кожну коржика приготовлену начинку. Краю коржі поєднати і защіпать,надаючи пиріжки овальну форму. Щоб вирішити пиріжки укласти на змазаний маслом деко на відстані 2 см один від одного і поставити в тепле місце на 20 хвилин для підйому. Після цього пиріжки змастити збитим яйцем і поставити в духовку на 15-20 хвилин.Готові пиріжки зняти з противно, змазати зверху маслом і накрити чистим рушником.
Основний грибний суп
100 г свіжих грибів2 бульби картоплі1 л м’ясного бульйону1 морквина1 цибулина1 лавровий листПерець горошком Сіль по смакуГриби нарізати великими шматочками, залити м’ясним бульйоном, прокип’ятити на слабкому вогні не більше 15 хвилин, додати чорний перець горошком, сіль і дрібно нарізану картоплю, довести до кипіння. Опустити в бульйон дрібно нарізані моркву і цибулю, повар ще 10 хвилин. Покласти в суп лавровий лист, дати настоятися, обережно витягти гриби та овочі, процідити бульйон.Знову з’єднати його з грибами та овочами та подати на стіл.
Начинка з квашеної капусти з грибами
50 г сушених грибів4 ст. ложки вершкового масла3 цибулини1 кг квашеної капустиЧорний мелений перецьСіль за смакомКапусту перебрати, якщо вона дуже кисла - промити і ошпаріть окропом, потім дрібно нарубіть і скласти в каструлю. Додати розтоплене вершкове масло і тушкувати під кришкою до готовності. Окремо підсмажити на олії дрібно нарубаного цибуля, дрібно нарізані зварені гриби, сіль і перець. Все це смажити 4 хвилини, потім змішати з капустою.
Омлет, фаршированный куриной печенкой и грибами
Для начинки:150 мл мясного бульона100 г куриной печенки100 г мелко нарезанных шампиньонов3 ст. ложки сливочного масла2 луковицы1 ст. ложка пшеничной муки.1 ч. ложка томатной пасты1 щепотка сухого укропа1 ч. ложка молотого черного перцаСоль по вкусуДля омлета: 4 яйца2 ст. ложки холодной воды или молока 1 щепотка молотого черного перца 1 ст. ложка сливочного масла Соль по вкусуСливочное масло растопить в сковороде, положить лук, печенку, грибы и обжарить. Затем печенку вынуть и мелко порезать. Размешивая, высыпать на сковороду муку, затем влить мясной бульон. Размешивать до тех пор, пока не закипит, потом положить томатную пасту, соль и перец, варить на слабом огне 5 минут. Положить печенку обратно и подогреть. Приготовить омлет, перед тем как его складывать, выложить на омлет приготовленную печенку с грибами.
Суппюре з креветок з грибами
100 г дрібно нарізаних печериць4 склянки курячого бульйону4 ст. ложки вершкового масла1 кг свіжих або заморожених креветок1 стакан сухого білого вина1 гілочки селери1 склянку 20%-них вершків1 склянка збитих вершківЧервоний мелений перецьМускатний горіхСіль за смакомПовністю очищене від панцирів, промиті і нарізані м’ясо креветок, гриби та вершкове масло покласти в каструлю і обсмажують протягом 5 хвилин. Потім влити курячий бульйон і сухе біле вино, покласти селеру, червоний перець і мускатний горіх. Варити все на слабкому вогні протягом 20 хвилин.Вийняти селера, протерти гриби і креветки через сито, додати вершки і посолити.Перед подачею до столу покласти в кожну тарілку супу ложку збитих вершків без цукру.
Грибний бульйон
50 г сушених грибів1 л води Сіль по смакуСушені гриби промити у холодній воді і на 3-4 години замочити в теплої кип’яченої води. Потім набряклі гриби варити в тій же воді з додаванням солі 40-50 хвилин. Готовий бульйон процідити, гриби подрібніть і покласти в бульйон.
Салат з курки з грибами
300 г відварної м’яса курки150 г відварним грибів150 г майонезу2 зварених круто яйцяЗелень петрушкиСіль за смакомВідварний м’ясо курки і гриби нарізати тонкими скибочками, яйця розрізати навпіл і відокремити білок від жовтка, білок нарубіть, а жовток розтерти з майонезом. Салат перемішати, викласти в салатники, заправити майонезом, змішаним з жовтком, посолити, посипати подрібненої зеленню петрушки і подати до столу.
Різотто повегетаріанскі
500 г шпинату250 г рису150 г печериць125 мл білого вина80 г тертого сиру2 зубчики часнику2 ст. ложки рослинної олії1 цибулини1 гілочки шавлії1 бульйонні кубикЧорний мелений перецьСіль за смакомШпинат перебрати і вимити, часник пропустити через прес і пассеровать в рослинній олії. Додати шпинат и чуть-чуть згасити, додавши сіль і перець. Цибулину нарізати кубиками і підсмажити в оставшемся рослинній олії. Додати рис і злегка обсмажити разом з цибулею. Влити вино і 750 мл води, довести до кипіння.Гриби нарізати скибочками. Листочки шавлії порубати і разом з бульйонні кубиком та грибами додати до рису, тушкувати 20 хвилин на слабкому вогні.Шпинат і сир змішати з гасінням рисом і грибами.
Печериці з помідорами та овочами
250 г печериць 500 г помідорів2,5 ст. ложки рослинної олії2 ст. ложки вершкового масла2 ст. ложки рубленого зелені кропу1 цибулина1 ст. ложка борошнаСіль за смакомОчищені і нарізані гриби обсмажити на рослинній олії, за 5-10 хвилин до готовності додати сіль і розведення в невеликій кількості води борошно. Окремо обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізані цибулю і помідори, потім з’єднати їх з грибами.Перед подачею на стіл готовое страву посипати рубленого зеленню кропу.