Салат з грибів
300 г солоних грибів 3 ст. ложки сметани 2 зварених круто яйця 1 цибулина Зелень петрушки Сіль по смакуСолоні гриби промити у холодній проточній воді, просушити і дрібно нарізати, потім перемішати з рубленого яйцями і кільцями лука. Бутов салат заправити сметаною, посолити і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Суп зі свіжими грибами та салакой
150 г салакі100 г білих грибів або шампіньйонів2 бульби картоплі2 ст. ложки сметани1л води1 морквина1 корінь петрушки1 цибулина1 помідор1 ст. ложка жируСіль за смакомПромиті нашінкованние гриби покласти в підсолену воду і варити до полуготовності.Додати нарізану кубиками картоплю, філе свіжої салакі, помідори, підсмажені на жирі моркву, цибулю і петрушку і варити до готовності. Подати зі сметаною.
Суп з грибами та локшиною
200 г локшини100 г печериць1 л курячого бульйону1 стебло цибулі-порею1 цибулина1 морквина1 ст. ложка рослинної олії 1 стручок червоного солодкого перцю Соєвий соус, імбир по смаку сіль за смакомЗварити локшину в курячому бульйоні, шампіньйони очистити, промити, нарізати скибочками. Солодкий стручковий перець, цибуля ріпчаста, цибуля-порей та моркву порізати і тушкувати разом з грибами в рослинній олії 20-25 хвилин. Викласти все в бульйон, додати соєвий соус, імбир і посолити.
Бігос
540 г квашеної капусти500 г свіжої капусти150 гсвініни120 г вареної ковбаси100 г копченої грудинки60 г томату-пюре40 г шпика20 г сушених грибів20 г цукру2 цибулиниЧорний мелений перець сіль за смакомСушені гриби промити, залити холодною водою і залишити на дві години для набухання, потім варити до готовності.Квашена капуста дрібно порубати і припустив в невеликій кількості води до м’якості. Свіжу капусту порізати квадратиками, поставити в духовку і прогріти до м’якості, посолити, поперчити і змішати з квашеною капустою. Додати смажені шпик і свинину, варену ковбасу і копченості грудинку, нарізані кубиками, пассерованное томат-пюре, варені нарізані гриби, пассерованний ріпчаста цибуля, цукор, перець і сіль. Все перемішати і поставити тушкувати на слабкому вогні до готовності.
Фаршировані рулетики
150 г рису150 мл яблучного соку100 мл бульйону100 г печериць8 шніцелі з індички8 скибочок сирокопчена шинки3 ст. ложки рослинної олії3 ст. ложки рубленого петрушки1 ст. ложка гірчиці1 цибулиниСіль та перець за смакомРис зварити в підсоленій воді і відкинути на друшляк. Цибулю і гриби дрібно порізати і пассеровать в 1 столовій ложці масла, додати петрушку, сіль і перець. М’ясо посолити і поперчити, на кожний шматок м’яса покласти скибочку шинки і 1 столову ложку грибної маси, згорнути рулетом і закріпити ниткою. Обсмажити рулетики в 2 столових ложки олії, влити бульйон з соком і тушкувати 20 хвилин. Додати гірчицю, розмішати і розкласти по тарілках рулетики разом із соусом.Додати рис і за бажанням брокколі.
Засолка волнушек, сироежек, белянок
500 г солі10 кг грибів10 лаврових листківСмородиновий листяЧасник за смаком Зелень кропуГриби відсортувати, ретельно вимити, обрізати корінці, покласти в киплячий 3%-ний розчин солі і варити 10 хвилин, видаляючи піну. Потім відкинути на решето, укласти в посуд, пересипати сіллю, додати лавровий і смородиновий лист, кріп, часник.Зверху покласти дерев’яний круг і гніт.
Піца з грибів та цибулі
100 г печериць100 г сиру100 г шинки4 цибулини2 яйця2 ст. ложки молока1 кг тесту1 ст. ложка вершкового масла Сіль по смакуЦибулю почистити, нарізати кільцями і злегка обсмажити в олії. Гриби обсмажити окремо, попередньо промов, почистити і дрібно порізані. Охолоджений цибулю покласти на тісто. Зверху покласти гриби і тоненькие скибочки шинки.Збити яйця, змішати з молоком і тертим сиром, посолити. Залити гриби отриманою сумішшю і випікати в духовці із середнім жаром, поки яйце не загустіє.
Грибний олія
100 г вершкового масла 4 ст. ложки грибної маси 1 цибулина1 ч. ложка лимонного соку Сіль до смаку Чорний мелений перецьДо розм’якшення і збитими маслу додати дрібно порубленние варені або мариновані гриби, заправити сіллю, перцем і лимонним соком.
Плов з грибами
300 г білих грибів або печериць 250 г рису150 мл рослинної олії2 цибулини1 морквіна1 корінь петрушки1 л водиСіль та перець за смакомРетельно промиті гриби нарізати скибочками і зварити в підсоленій воді, додавши нарізану цибулину, моркву і петрушку. Готові гриби зняти з вогню, відкинути на сито, вийняти овочі. Спассеровать дрібно нарізаний лук, покласти в нього промиті рис, перець і продовжувати смажити ще 2 хвилини. Остившіе гриби перекласти в каструлю, змішати з рисом, влити грибний відвар, закрити каструлю кришкою і поставити в помірно нагріту духовку.Плов подавати гарячим як самостійне блюдо або гарнір.
Рижиков, смажені зі сметаною
500 г Рижиков50 г сметани4 ст. ложки вершкового масла1 цибулинаЧорний мелений перець Зеленьукропа Сіль по смакуГриби очистити від землі, ретельно промити і дрібно порізати. Покласти гриби на сковороду з розтопленим маслом і підсмажити, цибулину дрібно нарізати і тушкувати в олії. Потім покласти в гриби тушкований цибуля, сіль і продовжувати тушкувати все разом 50 хвилин. Після цього додати в гриби сметану і тушкувати ще 15 хвилин.Подаючи на стіл, гриби посипати перцем і кропом.