Омлет поиспански
200 мл молока120 г крахмала80 г шпика80 г грибов20 мл растительного масла8 ЯИЦ2 луковицыЧерный молотый перец Красный молотый перец Соль по вкусуЯйца взбить с крахмалом, молоком, солью и красным молотым перцем. Шпик нарезать крупными кубиками, лук - мелкими, грибы очистить и мелко порубить. Шпик слегка обжарить, добавить лук, грибы, тушить 10 минут, посыпав черным перцем.Тушеные грибы охладить, осторожно смешать с яичной смесью, выложить в глубокую посуду, смазанную растительным маслом, и запекать до готовности на слабом огне.
Бруква, фарширована білими грибами
300 г маринованих білих грибів 2луковіци2 ст. ложки рослинної олії2 ст. ложки вершкового масла1кг брукви1 склянка сметаниСіль за смакомБруква спекти, зрізати шкіру, вийняти з середини м’якоть і порубати. Білі мариновані гриби вимити, порубати і підсмажити в рослинній олії з дрібно нарізаною цибулею. Підсмажені гриби змішати з рубленого м’якоттю брукви і начинити ними бруква.Фарширована бруква полити розтопленим вершковим маслом, накрити кришкою і поставити в гарячу піч на 30 хвилин. Потім влити склянку густої сметани і запікати ще 5-10 хвилин.
Грибні котлети попольскі
500 мл бульйону250 г картоплі240 г білого хліба50 г сушених грибів40 г вершкового масла30 г борошна4 горошини запашного перцю2 яйця1 цибулина1 лавровий лист72 сік лимонаСіль і цукор за смакомГриби зварити в невеликій кількості води і, остудить, пропустити через м’ясорубку разом з намоченним в молоці і добре отжатим хлібом. Додати дрібно нарізаний і обсмажені в олії цибулю, яйця, сіль і перець за смаком, все розмішати і з цієї маси сформовать невеликі плоскі котлети. Запаніровать їх у борошні, обсмажити з обох сторін на вершковому або рослинній олії і полити соусом.Для соусу приготувати заправку. У розігрітому на сковороді олії злегка обсмажити дрібно нарізаний лук, змішаний з борошном. Заправку розвести бульйоном, додати духмяний перець і лавровий лист. Варити соус 5 хвилин на слабкому вогні, вилучити спеції, потім протерти через сито. В гарячий соус додати картоплю, нарізану кубиками. Коли картопля свариться, соус заправити лимонним соком і посолити за смаком, додавши! / 2 чайної ложки цукру.
Соковиті відбивні з індички з лисичками
200 г стручкової квасолі125 г лисичок100 г вершкового масла4 відбивні з індички2 помідора2 стручки солодкого червоного перцю1 огірок1 цибулиниСіль, перець за смакомВідбивні посолити і поперчити з обох сторін, а потім обсмажити в 50 г вершкового масла до утворення золотисто-коричневої скоринки. Стручки солодкого перцю нарізати вузькими смуг-ками, ріпчасту цибулю дрібно порубати. Огірок розрізати вздовж навпіл, видалити насіння, нарізати тонкими скибочками, стручковий квасоля і гриби вимити і порізати.Розтопити в сковороді позостале вершкове масло, близько 15 хвилин смажити на ньому овочі та гриби, приправити сіллю і перцем по смаку.Овочеву суміш покласти до м’яса і тушкувати 5 хвилин. Готове блюдо прикрасити скибочками помідорів.
Зрази з грибами і рисом
50 г сушених грибів3 ст. ложки вершкового масла1 склянка відварний рису1 цибулиниЛистя свіжої капустиСіль за смакомГриби відварити, дрібно нашінковать, посолити, злегка обсмажити з цибулею на вершковому маслі та змішати з рисом. Капустяних листя залити окропом на 10 хвилин.На кожен капустяних лист покласти фарш, згорнути його конвертик і обсмажити у вершковому маслі.
Англійська салат
300 г вареного курчати200 г варених грибів100 г кореня селери100 г майонезу50 г солоних огірків10 г гірчиціСіль за смакомНарізані соломкою селера, вареного філе курчати, солоні огірки, варені гриби змішати, посолити за смаком і заправити майонезом і гірчицею.
Піца понеаполітанскі
400 г помідорів100 г сиру100 г дрібно нарізаних і обсмажених грибів100 г шинки2 ст. ложки рослинної олії1 кг тестуЧервоний або чорний мелений перецьСіль за смакомТісто вкласти у форму змастити олією, посипати тертим сиром, покласти зверху шар помідорів, очищених від шкірки і нарізаних великими шматочками. Потім покласти попередньо підсмажені з ріпчаста цибулею гриби.Прикрасити шматочками вареної шинки, додати по смаку сіль, червоний або чорний перець, сбризнуть маслом. Випікати в духовці на середньому вогні 30 хвилин.
Грибний соус з яєчним жовтком
900 мл основного білого соусу150 мл м’ясного бульйону3 яєчних жовткиЗелень петрушкиБілий соус розвести м’ясним бульйоном, додати збиті жовтки, акуратно перемішати і варити на слабкому вогні 5 хвилин. При подачі соус посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.Подавати гарячим до м’ясних страв.
Обід аристократа
500 г баранини200 г картоплі100 г свіжих Рижиков100 г курячі нирок30 г вершкового масла3 цибулини1 л м’ясного бульйонуПерець чорний мелений Сіль по смакуМ’ясо з баранячі шиї нарізати кружечками і видалити зайвий жир, картоплю нарізати крупно, а цибулю дрібно. Гриби промити і, не знімаючи шкірки, розрізати на половинки, нирки розрізати вздовж, видаляючи протоки, і дуже добре промити.Всі продукти уложить шарами в глибоку посуд з товстим дном, картопля покласти зверху, кожен шар посипати сіллю і перцем. Влити розтоплене масло і бульйон, щільно прикрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 3 години.
Суп з грибами та перлову крупою
250 г картоплі100 г перлову крупи100 г сметани40 г сушених грибів1,5 л води1 пучок зелені петрушки 1 пучок зелені селери 1 морквина сіль за смакомКартопля, гриби і моркву промити, очистити і дрібно порізати. Покласти все в підсолену воду, довести до кипіння і всипать крупу. Варити до готовності. У готовий суп додати сметану і дрібно порубленную зелень.