Листкового тіста швидкого приготування
500 г борошна300 г вершкового масла4,5 склянки води1 ч. ложка лимонного соку або оцту 1 яйце1 / 2 ч. ложки соліНа Пирожкова дошку просіяти борошно, покласти в неї охолоджене масло, попередньо нарізані маленькими шматочками, і дрібно ізрубіть ножем. Після цього зробити в муці поглиблення, влити підсолену воду, додати яйце, лимонний сік і замісити тісто.З тіста скачати кулю, накрити його серветкою, і поставити на 40 хвилин в прохолодне місце, після чого раскатана та будуть використані для випічки пиріжків, пирогів і т. д.
Цепелін
350 г яловичини100 г печериць100 г шпика50 г вершкового масла1,5 кг картоплі1 цибулинаСіль та перець за смакомПоловину картоплі відварити в мундирі, очистити, натерти на крупній тертці. Іншу половину очистити і натерти на тертці в сирому вигляді. Весь натертим картоплю ретельно перемішати, посолити. Гриби відварити, потім обсмажити в розтопленому салі. М’ясо відварити або підсмажити, дрібно нарізати. Цибулю злегка обсмажити, змішати з м’ясом та грибами, посолити, поперчити.З картопляний маси приготувати довгасті биточки довжиною близько 8 см і, наповнивши їх фаршем, відварити в киплячій підсоленій воді.
Омлет с грибами
250 г свежих грибов100 г окорока4 ст. ложки муки3 яйца1 стакан воды1 ст. ложка маргаринаЗелень укропа и петрушкиСоль по вкусуГрибы нарезать мелкими дольками, потушить с маргарином 10 минут. Яичные белки взбить, а желтки смешать с мукой, водой и солью. В полученное тесто положить грибы, мелко нарезанный окорок и осторожно ввести взбитые белки.Готовую массу выложить на сковороду, смазанную маргарином, и запекать в духовке. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Салат «Чикаго»
600 г свіжих помідорів200 г майонезу200 г грибів маринуванні150 г відварної спаржі100 г стручкової квасолі80 г гусячої печінки80 г моркви20 г зелені петрушкиСіль за смакомВарену спаржу нарізані стручки квасолі відварний, нарізану соломкою відварний гусячу печінку, варену моркву і мариновані гриби добре перемішати і заправити майонезом та сіллю. Готовим салатом заповнити половинки помідорів, з яких попередньо видалити м’якоть.Подрібненої посипати зеленню петрушки і подати до столу.
Суп грибної прозорий
30 г сушених грибів5 горошині чорного перцю1 л води1 морквина1 цибулина1 лавровий лист1 ст. ложка вершкового маслаМелений чорний перецьЗелень кропу і петрушкиСіль за смакомГриби добре промити, замочити на кілька годин у холодній воді і зварити з дрібно порізаним цибулею в цій же воді, додавши перець і лавровий лист. Зелень та овочі промити, залити киплячій підсоленій водою, зварити. Відвари процідити і змішати, додавши за смаком олія, сіль і перець.Подавати з пиріжками або грінками.
Запіканка з щавель або шпинату з грибами
500 г нарізаних грибів3 ст. ложки вершкового масла3 ст. ложки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі3 ст. ложки пшеничного борошна3 ст. ложки натертого твердого сиру2 ч. ложки солі2 склянки 10%-них вершків1 ч. ложка мускатного горіха1 ч. ложка меленого запашного перцю1 кг щавель, очищеного від корінців,ретельно промиті та висушеногоЦибулю і гриби обсмажують на вершковому маслі 5 хвилин. Потім змішати обсмажені масу з борошном, мускатним горіхом, перцем і сіллю, тоненькою струмком додати вершки, постійно перемішуючи до закипання, кип’ятити на слабкому вогні 5 хвилин. Половину порції щавель розрив-няти на змазаній маслом противно і залити половиною порції соусу. Покласти зверху шаром другу половину щавель, разровнять, полити рештою соусом і посипати сиром. Поставити деко в інший, більший за розміром і налити у великій деко гарячої води. Поставити все в попередньо нагріту до 160 ° С духовку на 40 хвилин.
М'ясо з грибним фаршем
500 г яловичої вирізки200 г грибів80 г вершкового масла3 цибулиниЧорний мелений перецьЗелень петрушкиСіль за смакомГриби відварити, цибулю нарізати і підсмажити, змішати з подрібнених грибами та дрібно нарубаного зеленню, все посолити і поперчити. М’ясо розрізати на шматки і добре відбити. Отриманий фарш покласти на відбивні, згорнути у вигляді млинчики і обсмажити в олії на добре розігрітій сковороді.
Печеня погусарскі з грибним фаршем
200 г вешенок100 мл рослинної олії50 г борошна30 г чорного хліба3 цибулини1 кг яловичини без кісток 1 жовток 1 лимонСіль та перець за смакомЯловичину відбити, сбризнуть соком лимона, після чого покласти її в холодне місце на 30 хвилин. Потім м’ясо посипати борошном і обсмажити в олії,щоб воно підрум’яниться з усіх сторін. Влити небагато окропу і, прикривши, тушкувати 45 хвилин, час від часу Перевертаючи і долівая окріп.Коли м’ясо буде майже м’яким, вийняти і покласти його на дошку. Дати охолонути і зробити на м’ясі глибокі горизонтальні надрізи.Для приготування фаршу дрібно нарізану цибулю згасити до м’якості в олії, не допускаючи, щоб він підрум’яниться. До цибулі додати раскрошенний чорний хліб, сіль і перець за смаком. Гливи проварена до м’якості в підсоленій воді, охолодити і двічі пропустити через м’ясорубку. Грибну масу додати до цибулі і хліба, ще раз підсмажити і дати охолонути, а потім влити сирий жовток. В кожний другий надріз у м’ясі покласти фарш, надати всьому кавалкові первісну форму, вирівняти його зверху, щоб від надрізів не було «драбинка».До соку, що утворився від смаження м’яса, додати 20 г борошна і нарізану тонкими кружечками цибулину. Коли лук стане м’яким, влити У2 склянки окропу і покласти в цей соус м’ясо. Накрити кришкою і запікати в гарячій духовці близько 40 хвилин.М’ясо цілим шматком викласти на блюдо. Сполучені фаршем два скибочки складають одну порцію. Окремо можна подати картопляне пюре і свіжу тушковану капусту.
Короп, запечений із грибами
300 г сметани200 г свіжих грибів (білих або печериць)100 г тертого гострого сиру70 г вершкового масла2луковіци2 ст. ложки мелених сухарів1 кгкарпа1 ст. ложка борошнаЧорний мелений перецьСіль за смакомКарпа очистити від луски і нутрощів. Зрізати філе, покласти на змазаний маслом деко і запекти до полуготовності.Гриби очистити, промити і нарізати великими шматочками. До підготовленим грибам додати нарізаний кружками цибуля, сіль, перець,! / 2 склянки води і тушкувати до повної готовності. Викласти готові гриби на рибу, залити підсоленій сметаною, змішаної з борошном. Густо посипати крупно натертим сиром, змішаним з сухари.Сбризнуть розтопленим маслом і запекти в духовці до утворення рум’яної скоринки.
Котлети зі свіжих грибів
200 г свіжих грибів100 г сметани20 г зелені петрушки3 ст. ложки борошна1 яйце1 ст. ложка рослинної олії Чорний мелений перець сіль за смакомГриби очистити, дрібно нарізати, обсмажити в олії, змішати з борошном, невеликою кількістю сметани, зеленню та яйцем. Зробити котлети, змазати їх яйцем, обваляйте в борошні або сухарях, потім смажити на маслі до рум’яної скоринки. Обсмажені котлети скласти в Сотейник, залити оставшейся сметаною і прогріти в духовці.Подавати із смаженою картоплею, прикрасивши гілочки зелені.