Свинина з грибами та овочами
800 г свинини 700 г картоплі250 г замороженого зеленого горошку200 г печериць100 мл вершків100 мл м’ясного бульйону2 моркви1 ст. ложка рослинної олії1 ст. ложка борошна1 ст. ложка вершкового масла1 ч. ложка столовогоуксуса Зелень петрушки Сіль до смаку Чорний мелений перецьГриби промити, почистити, згасити в рослинному маслі з майонезом. Нагріти духовку до 200 ° С, свинину полити рослинною олією і 30 хвилин смажити в духовці, поливаючи виділившись соком. Картоплю варити 25 хвилин, відвар злити. Моркву очистити і нарізати кружечками, тушити 5 хвилин в підсоленій воді, додати горошок і тушкувати ще 3 хвилини. На вершковому маслі підрум’яниться борошно, влити вершки, бульйон і, помішуючи, закип’ятити. Додати сіль, перець, оцет і варити 5 хвилин на слабкому вогні. Отриманим соусом полити овочі. М’ясо вийняти з духовки, нарізати на порції й розкласти по тарілках разом з картоплею та овочевої сумішшю. Поруч гіркою викласти смажені гриби.Готове блюдо прикрасити зеленню петрушки.
Холодний спосіб
Укласти гриби в підготовлену посуд капелюшки вниз шарами товщиною 5 см. пересипати кожний шар сіллю з розрахунку 30 г солі на 1 кг грибів.На дно посуду насипати тонкий шар солі, покласти лавровий лист, гіркий і духмяний перець, кріп, свіжі листя чорної смородини, зубчики часнику. Заповнену посуд закрити марлею, покласти зверху дерев’яний круг, а на нього - вантаж.Через кілька днів, коли гриби осядут і виступить розсіл, частина його злити і додати нові гриби. Повторити це кілька разів, поки гриби не перестануть осідати. Зберігати гриби слід в холодному місці. Гриби можна солити в діжки, емальованої відрі, скляній або глиняної банку.Рыжики можна вживати в пишу через 5-6 днів, грузді - через 30-35 днів, волнушкі - не раніше ніж через 40 днів, а валу - через 50 днів.
Грибний соус з вершками
800 мл основного грибного соусу200 мл вершків30 г вершкового маслаУ грибний соус влити вершки і варити 7 хвилин. Готовий соус заправити вершковим маслом.
Соус з печериць
100 г печериць100 мл грибного відвару1 ст. ложка вершкового масла1 ст. ложка борошнаЗелень петрушки та кропуЧорний мелений перецьСіль за смакомПечериці вимити, нарізати тонкими шматочками, відварити в підсоленій воді до готовності. Розтопити на сковорідці масло, змішати з борошном, розвести гарячим грибним відваром.Посолити, поперчити і проварена. Покласти в соус гриби і подати до столу.
Вегетаріанська піца
500 г помідорів300 г грибів200 г борошна200 г сиру15 г дріжджів2 ст. ложки рослинної олії1 / 2 склянки теплого молокаЧервоний мелений перець Черний мелений перецьСіль за смакомДріжджові замісити тісто, дати йому підійти, ще раз вимешать і покласти в високу сковорідку. Тісто змастити олією, посипати тертим сиром, зверху покласти шар помідорів, нарізаних тонкими скибочками. Відварені гриби нарізати, покласти зверху, посолити, посипати червоним і чорним перцем, сбризнуть маслом.Випікати в духовці із середнім жаром 30 хвилин.
Овощи поиндийски
300 г цветной капусты200 мл овощного бульона из кубиков100 г печериць100 г черного винограда50 г сметаны50 г сливочного масла3 ст. ложки сливок2 ст. ложки порошка карри2 ст. ложки сладкой горчицы2 моркови2 небольших яблока2 ломтика консервированных ананасов1 корень сельдерея1 кольраби1 цукини1 ст. ложка кисло-сладкой фруктовой приправы с пряностями из манго (чатни) Соль по вкусуОвощи почистить, цветную капусту разделить на соцветия, морковь и сельдерей нарезать ломтиками. Кольраби и цукини нарезать небольшими кусочками, грибы разрезать пополам или на четыре части. Яблоки и виноград помыть, у яблок вырезать твердую сердцевину, мякоть нарезать ломтиками. Ягоды винограда разрезать пополам и удалить косточки, ломтики ананаса нарезать на мелкие кусочки.В овощном бульоне сварить грибы. На сливочном масле подрумянить овощи и фрукты, посы-пать карри, положить в бульон с грибами и тушить 15 минут. Помешивая, ввести горчицу, чатни из манго и сметануСливки взбить, перед подачей соединить с овощами, посолить и подать вместе с рисом.
Цибулевий соус «Мірантон»
800 мл основного червоного соусу200 г печериць150 г вершкового масла100 мл відвару з шампіньйонів4 цибулини1 лавровий лист1 ч. ложка 3%-ного оцту Сіль і цукор за смаком Мелена запашний перецьРіпчаста цибуля дрібно нашінковать і пассеровать, не допускаючи зарумяніванія.Гриби відварити, дрібно нарізати і обсмажити у вершковому маслі, постійно помішуючи, доки вони не стануть м’якими, потім розім’яти виделкою до однорідної маси.У пассерованний цибуля додати пюре з печериць, запашний перець, лавровий лист, оцет (краще винний) і випарюють 7 хвилин. З’єднати з основним червоним соусом і варити, додавши сіль, цукор, вершкове масло і відвар з печериць.
Салат острова Барба з краба і грибами
300 г картоплі 150 г крабовим м’яса 100 г свіжих грибів60 г солодкого зеленого і червоного перцю50 г шинки30 мл оливкової олії15 мл лимонного соку15 г маслинПерець чорний мелений Сіль по смакуВідварний картопля, перець, шинку, крабові м’ясо порізати, перемішати, поперчити і посолити. Збовтати в пляшці заправку з оливкового масла і лимонного соку і залити їй підготовлені продукти. Зверху покласти дрібно нарізані відварні гриби, маслини і знову перемішати.
Грибний соус пофранцузскі
200 г нарізаних білих грибів або шампіньйонів3 ст. ложки вершкового масла2 склянки основного білого соусу1 / 2 чайної ложки соліВершкове масло розтопити в Сотейник, покласти туди гриби, посолити і обсмажують протягом 5 хвилин на сильному вогні, щоб у Сотейник не залишилося рідини. Якщо з грибів выделится сік, обсмажують їх до повного випарювання соку з Сотейник, але не з грибів.Влити основний білий соус, розмішати, довести до кипіння і посолити за смаком.
Запеканка «строкатими фарш»
500 г вешенок250 г яловича фаршу250 г свинячого фаршу75 г білого хліба1 яйце1 цибулини1 ст. ложка гірчиці1 ст & кан вареного молодого горошку1 стакан нарізаної кубиками вареної морквиТминСіль за смакомГриби відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, пропустити через м’ясорубку. Змішати м’ясний фарш з розмоченого, добре отжатим хлібом, яйцем, дрібно рубленая цибулею, кмином і сіллю.Покласти половину м’ясного фаршу в змащену жиром довгастої форми, розподілити по поверхні грибний фарш, горошок і кубики моркви. Закрити залишком м’ясного фаршу і запікати в духовці при високій температурі близько 45 хвилин.Замість моркви можна взяти варені яйця, порубленние стебла цибулі-порею чи сосиски. Можна додати до запіканок шар вареного картоплі.