Грибний соус почешскі
100 мл молока 60 г борошна40 г сала або масла 20 г сушених грибів 2 цибулини тминЧорний мелений перець сіль за смакомСушені гриби замочити ненадовго в холодній воді, потім у цій же воді зварити їх з кмином до м’якості. Дрібно нарізану цибулю посипати борошном і обсмажити в маслі. Залити гарячою водою або бульйоном, добре розмішати, посолити і поперчити, після чого варити не менше 30 хвилин, постійно помішуючи і додаючи рідина. Потім процідити, додати нарізані зварені гриби з відваром, залити молоком і довести до кипіння.
Салат із зеленню та грибами
300 г печериць 4-5 листя салату 4 помідори3 ст. ложки рослинної олії1 ст. ложка винного оцту1 пучок петрушки1 цибулина1 болгарський перець1 огірок1 пучок зеленої цибулі У2 пучка редиску Чорний мелений перець сіль за смакомОвочі вимити, помідори, огірок і редис порізати скибочками. Цибулю нарізати тонкими кільцями, а болгарський перець - смужками. Листки салату розрізати на невеликі шматочки, петрушку крупно порізати. Всі компоненти викласти в салатники. Змішати в окремому посуді рослинна олія, оцет, сіль і перець. У салат додати зварені і нарізані гриби, влити приготований маринад і обережно перемішати.Готовий салат посипати подрібнених зеленою цибулею і подати до столу.
Печериці в сметані
800 г дрібно нарізаних печериць 100 г дрібно нарізаної ріпчастої цибулі4 ст. ложки вершкового масла 1 склянка сметани1 ч. ложка солі1 ч. ложка чорного меленого перцю 1 ч. ложка меленого червоного перцюЦибулю обсмажити в глибокій сковороді на вершковому маслі на сильному вогні протягом 3 хвилин. За -тим покласти гриби, сіль, чорний перець і продовжувати смажити на середньому вогні до тих пір, поки з грибів не випарітся вся волога. Додати сметану, червоний перець і добре перемішати. Довести масу до кипіння, зняти з вогню і подати до столу.
Паста з грибами і горіхами
100 г сиру 50 г сиру 50 г грибів4 ст. ложки грибного відвару1 ст. ложка рубленая ядер мигдалю або волоських горіхів 1 ст. ложка рубленого зелені петрушки Чорний мелений перець сіль за смаком1ріби відварити і дрібно порізати, додати протертих через сито сир, натерті на дрібній тертці сир, рубленая зелень петрушки та ядра мигдалю або волоських горіхів. Все добре перемішати, посолити за смаком, додати перець і заправити грибним відваром.
Світлий грибний соус
400 г свіжих грибів100 г жиру2 цибулини2 склянки води2 ст. ложки сметани1 ст. ложка борошнаЗелена цибуляЧорний мелений перецьСіль за смакомГриби ретельно промити, дрібно нашінковать, додати подрібнений лук і тушкувати до готовності. Потім посипати борошном, сіллю і перцем, перемішати і тушкувати ще кілька хвилин. Додати воду або відвар з овочів, варити 10 хвилин. Наприкінці варіння додати сметану і подрібнений зелений лук.
Гречана каша з грибами та цибулею
500 мл води200 г гречаної крупи200 г консервованих грибів3 цибулини3 ст. ложки вершкового масла 1 ч. ложка соліНа сковороду покласти 1 столову ложку вершкового масла, розтопити його, і всипать крупу. Сковороду поставити на слабкий вогонь або в духовку. Крупу, часто помішуючи, тримати на вогні до тих пір, поки вона не підрум’яниться.Консервовані гриби покласти у воду, посолити і поставити варити. У закіпевшую воду з грибами всипать підсмажений крупу, розмішати і варити до загустіння, злегка помішуючи.Ріпчаста цибуля дрібно нарізати і підсмажити на сковороді з вершковим маслом, підсмажений цибулю змішати з кашею.
Розсольник з грибами
200 г маринованих грибів100 мл огіркового розсолу100 г сметани6 горошині чорного перцю3 лаврових листа3 солених огірка3 бульби картоплі2 горошини запашного перцю2 ст. ложки перлову крупи1,5 л води1 ст. ложка вершкового масла1 морквина1 цибулина1 пучок кропу1 корінь петрушки із зеленню1 корінь селери із зеленнюСіль за смакомКрупу промити холодною водою, залити окропом в Сотейник і поставити распаріваться на 30-40 хвилин. Гриби очистити, промити, порізати і злегка обсмажити на вершковому маслі. З огірків зрізати шкіру, залити її 1,5 склянки окропу і прокип’ятити на слабкому вогні 10-15 хвилин, потім відкинути виварівшуюся шкіру. У отримав розсіл опустити подрібнену м’якоть огірків і гриби і припустив ще протягом 10 хвилин.У 1,5 л окропу покласти нарізані соломкою коріння, моркву і підготовлену крупу,. Через 10 хвилин додати картоплю і дрібно нарізану цибулю. Варити до готовності картоплі на помірному вогні.Потім додати підготовлені огірки з грибами, посолити, покласти прянощі і продовжувати варити ще 10-15 хвилин, після чого додати решту зелень і варити ще 3 хвилини.При подачі на стіл заправити сметаною.
Хлібна Запіканка з сиром та грибами
200 г печериць 200 мл вершків 125 мл білого вина 8 тонких скибочок сиру 4 черствые булочки 3 яйця3 невеликі цибулини 2 ст. ложки вершкового масла 1 пучок зеленої цибулі 1ч. ложка жиру Мелена чорний перець сіль за смакомПідсмажити дрібно нарізані гриби, нагріти духовку до 200 ° С Булочки нарізати невеликими шматочками і сбризнуть вином. Плоску форму для запікання змастити жиром. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно порубати. У невеликій кастрюльке розтопити вершкове масло і пассеровать в ньому цибулю до прозорого стану, потім додати до нього гриби. Скибочки хліба та сиру скласти у форму для запікання у вигляді черепиці, зверху посипати пассерованнимі цибулею та грибами.За допомогою міксера збити яйця з вершками, посолити, поперчити і вилити на хліб, запікати близько 20-30 хвилин. Зелена цибуля нарізати тонкими кільцями і посипати ними готову запіканки.
Картопляна Запеканка
20 г сушених грибів 2 яйця2 склянки гарячого молока 1кг картоплі 1 цибулинаЧорний мелений перець сіль за смакомВідварені і протертих картопля заправити яйцями і гарячим молоком. Відварити сушені гриби, нашінковать і обсмажити їх з цибулею.На деко покласти шар картоплі, гриби і знову шар картоплі, посолити і поперчити за смаком. Запікати в розігрітій духовці 10 хвилин.
Основний томатний соус
500 мл основного білого соусу 500 г томату-пюре 10 г цукру3 ст. ложки вершкового масла або маргарину2 цибулини1 морквина1 корінь петрушки1 лавровий лист1 ч. ложка лимонного сокуЧорний мелений перецьСіль і цукор за смакомМоркву, корінь петрушки і цибулю нашінковать і спассеровать в маслі, додавши томат-пюре. Залити основним білим соусом, додати сіль, перець, цукор, лавровий лист і варити 30 хвилин.Готовий соус процідити, заправити вершковим маслом або маргарином, влити лимонний сік.