Рулет з рубленого баранини
50 г білого хліба2 яйця1 кг м’яса1 ст. ложка жиру1 ст. ложка вершкового масла1 ст. ложка рослинної оліїЧорний мелений перецьЛавровий листСіль за смакомДля фаршу:200 г смажених грибів2 зварених круто яйця Зелень петрушки Чорний мелений перець сіль за смакомМ’ясо молодої баранини пропустити через м’ясорубку До м’ясу додати білий хліб, попередньо замоченний у воді або молоці і отжатий, влити 2 яйця, столову ложку рослинної олії, додати сіль, чорний перець і половинку лаврового листа, подрібненого в Ступка. Фарш ретельно перемішати, розкласти на змоченою водою столі і разровнять так, щоб вийшов прямокутник.Свіжі гриби ретельно промити і обсмажити на вершковому маслі, додати нарізані дрібними кубиками варені яйця, дрібно нарізану зелень петрушки та чорний перець.Все добре перемішати, посолити і викласти на підготовлене м’ясо. Потім згорнути фарш у вигляді рулета і покласти на змазаний жиром деко. Зверху змастити збитим яйцем і посипати сухарях і тертим сиром.Підготовлений рулет полити жиром і запекти в помірно гарячій духовці.Рулет подати з смаженою картоплею.
Відбивні з вешенок
100 г тертого сиру3 великі цибулини2 ст. ложки 3%-ного оцту2 склянки сметани (вершків, майонезу)2 ст. ложки рослинної олії1 ст. ложка вершкового масла1 кг великих вешенокЧорний мелений перецьЗелень петрушки або кропуСіль за смакомВеликі капелюшки вешенок злегка відбити і покласти на 2 години в оцет, змішаний з водою в рівних пропорціях, додати туди цибулю, нарізану тонкими кільцями як для шашлика.Розігріти на сковороді рослинну і вершкове масло і обсмажити вешенки з обох сторін. Потім нагріти духовку, укласти гриби на деко, залити їх сметаною. Зверху покласти дрібно нарубаного ніжки вешенок, цибуля з маринаду, посипати тертим сиром, перцем і посолити. Деко поставити в духовку і запікати гриби, поки не утвориться рум’яної скоринки.При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Медальйони, запечені в духовці
750 г м’якоті свинини500 мл молока250 г свіжих грибів100 г вершкового масла75 мл рослинної олії75 г борошна50 г сиру10 скибочок білого хліба2 сх ложки борошна1 лимон1 яйце1 баклажанСіль і мелений перець за смакомМ’ясо нарізати на рівні скибочки (2 на порцію), посолити, відбити як для шніцелі, обваляйте в борошні і обсмажити з обох боків в рослинній олії. Окремо розігріти вершкове масло, злегка підсмажити борошно, не зарумянівая, залити гарячим молоком і швидко розмішати, щоб не було грудочок. Варити, помішуючи, 20 хвилин, покласти обсмажене м’ясо і варити ще 20 хвилин.Очищені і нарізані скибочками гриби згасити у вершковому маслі з сіллю і перцем. Скибочки білого хліба, обрізані корки, підсмажити на невеликій кількості вершкового та рослинного масла. Укласти грінки в глибоку посуд, покласти на кожну з скибочки м’яса і тушковані гриби.В теплий соус влити лимонний сік і збитий жовток, процідити його через дрібне сито і залити отриманою сумішшю грінки з м’ясом та грибами. Посипати тертим сиром і поставити в духовку, щоб медальйони зарумянілісь.Баклажани очистити, нарізати скибочками, посолити, залишити на 10 хвилин, після чого обсмажити з обох сторін.Медальйони подати до столу з гарніром з баклажанів.
Піца з сиром та грибами
450 г борошна300 г протертих помідорів250 г сиру150 г печериць120 г чорних і зелених оливок без кісточок 100 г вареного стегенця 20 г дріжджів6 ст. ложок оливкового масла 2 ч. ложки сушеної материнки Щіпка цукру Мелена Сіль перець за смакомРозчинити дріжджі в 200 мл води з цукром. Додати борошно, 4 столові ложки оливкової олії і 1 чайну ложку солі, замісити тісто. Накрити його і залишити на 40 хвилин. Гриби і оливки нарізати шматочками, сир натерти на крупній тертці, шинку нарізати кубиками.Нагріти духовку до 225 ° С, 4 форми для піци (діаметр 20 см) змастити жиром, розділити дріжджового тіста на 4 порції. Раскатана тісто і розкласти по формам, зверху покласти протертих помідори, посолити, поперчити. На помідори покласти гриби, окорок, оливки, посипати тертим сиром і материнки. Сбризнуть 2 столовими ложками оливкової олії і випікати 15 хвилин.
Цибулевий пиріг
200 г пшеничного борошна грубого помелу150 г знежиреного сиру25 г борошна вищого сорту1 яйцеМускатний горіхСіль за смакомДля начинки:750 г зеленої цибулі150 г сметани100 г тертого сиру75 г копченого сала50 г солоного арахісу25 г сушених білих грибів4 яйцяЧорний мелений перець сіль за смакомДля тіста борошно обох сортів змішати, додати сир, яйце, сіль, мускатний горіх і міксером замісити тісто. Готове тісто загорнути у фольгу і покласти на 1 годину в холодильник. Для начинки цибулю почистити, помити, нарізати шматочками довжиною 5 см, а потім кожен з них розрізати вздовж. Цибуля опустити на 3 хвилини в киплячу підсолену воду, вийняти, обдать холодною водою, відкинути на друшляк.Сало нарізати маленькими кубиками і обсмажити на сковороді до утворення хрусткої скориночки. Сметану, яйця і мускатний горіх з перцем ретельно змішати. Тісто викласти на посипати борошном стіл, а потім - у змащену жиром форму, оформляючи бортики висотою 4 см.Половину сиру висипати на тісто. На нього шарами покласти цибулю, сало, гриби і половину горіхів. Зверху посипати оставшейся половиною сиру і полити яєчної масою.Цибулевий пиріг випікати при 200 ° С 30 хвилин, що залишилися горіхи підсмажити і посипати ними пиріг.
Сочевиця з грибами, маслом, томатом і цибулею
500 г грибів5 ст. ложок томату-пюре4 ст. ложки олії2 ст. ложки сметани2 цибулини2 склянки сочевиціЗелень петрушкиСіль за смакомСочевиця перебрати, добре промити, залити 2 склянками холодної води і залишити для набухання на 4 години. Після цього воду злити, залити сочевиця свіжою водою і поставити варити. Перед закінченням варіння додати сіль за смаком. Як тільки сочевиця буде м’якою, воду злити, сочевиця заправити олією.Гриби промити, відварити, дрібно нарізати і підсмажити з подрібнених ріпчаста цибулею. Додати томат-пюре, сметану і тушкувати 15 хвилин.Подавати разом з сочевицею, посипавши подрібненої зеленню петрушки.
Картопля та гриби, тушковані в сметані
500 г грибів250 г сметани3 ст. ложки рослинної олії1кг картоплі1 ст. ложка борошнаЧорний мелений перецьЗелень петрушки сіль за смакомГриби очистити, помити, обдать окропом. Картопля очистити, розрізати на 4-6 частин, покласти в сковороду з розігрітому рослинним маслом, обсмажити до утворення золотистої скоринки.Перекласти картоплю в каструлю, зверху покласти гриби, влити сметану, змішану з борошном, додати сіль, перець, обережно перемішати. Закрити кришкою і тушкувати в духовці до готовності.При подачі на стіл посипати зеленню петрушки.
Грибний соус до страв з картоплі
200 г свіжих грибів2 склянки грибного бульйону1 ст. ложка маргарину1 цибулина1 лавровий листСіль та перець за смакомБорошно спассеровать з жиром, розвести грибним бульйоном, добре розмішати, посолити і варити 10 хвилин.Після цього процідити, додати варені дрібно нарубаного гриби, пассерованний цибуля, перець, лавровий лист і довести до кипіння.
Салат з лисичок
300 г свіжих лисичок 20 мл рослинного масла 2 зварених круто яйця 2 ст. ложки сметани 1 цибулина 1 помідор Зелень петрушки Сіль по смакуЛисички ретельно перебрати, вимити і відварити в солоній воді 10 хвилин.Потім гриби пропустити через м’ясорубку, додати дрібно нарізаний і обсмажені в рослинній олії цибулю, рубление яйця, зелень петрушки, сметану і сіль.Готовий салат викласти в салатніцу і прикрасити гілочки петрушки і кружечками помі-доров.
Рагу з баранини з грибами
700 г баранини20 г сушених грибів5 цибулин5 горошині чорного перцю2 лаврових листа2 яєчних жовтки2 ст. ложки борошна2 склянки йогурту1 ст. ложка вершкового масла1 ч. ложка червоного перцю1 зубчик часникуСік ‘/ 2 лимонаЗелень петрушки та кропуЧорний мелений перецьСіль за смакомРозрізати на великі шматки м’ясо опустити в киплячу воду, додати перець горошком і лавровий лист. Варити на повільному вогні з додаванням порізане цибулі та розмоченого грибів, дати воді викіпеть наполовину, бульйон процідити.У невеликій кількості холодного бульйону розвести борошно, додати йогурт і все добре розмішати.Довести до кипіння, додати м’ясо, гриби і цибулю, перемішати, потім зняти з вогню, трохи остудити.Перед подачею на стіл заправити рагу лимонним соком, збитим з жовтка, і маслом, сме-шанним з товченим часником, перцем і сіллю. Дрібно порубати петрушку і кріп, посипати ними готовое рагу.