Майонез з маринованими грибами
2 ст. ложки подрібнених маринованих грибів1 склянка майонезуТертий мускатний горіхЦукор до смакуДо майонезу додати гриби, мускатний горіх і цукор. Все ретельно перемішати, а краще збити міксером.
Зелений дієтичний салат
250 г великих печериць 250 г кабачків100 г сметани50 мл рослинної олії1 зубчик часнику1 ч. ложка гірчиціЧорний мелений перецьСіль і цукор за смакомШампіньйони промити, нарізати тонкими скибочками і зварити. Кабачки очистити від шкірки, обсмажити з обох сторін на рослинній олії і нарізати соломкою. Часник очистити і з-дрібнішими, змішати з гірчицею, додати цукор, посолити і поперчити за смаком. Сметану злегка збити міксером, а потім змішати з гірчичним соусом. Покласти печериці і кабачки в миску, полити соусом і обережно перемішати. Салат краще подавати охолодженим.
Овочеве рагу з вином
750 г кабачків цукіні420 г очищених консервованих томатів150 г печериць6 ст. ложок сухого білого вина4 ст. ложки соєвого масла2 ч. ложки овочевого бульйону2 цибулини1 зубчик часнику1 ч. ложка материнки1 ст. ложка лимонного соку1 пучок петрушки ‘Мелений чорний перецьСіль за смакомЦукіні вимити і нарізати скибочками товщиною 5 мм, цибуля - кубиками. Часник пропустити через прес, гриби вимити, очистити і нарізати тонкими смужками.Обсмажити протягом 3 хвилин в соєвому маслі цукіні, цибуля і часник. Помідори крупно нарізати, злив з них сік, викласти в сковороду до цукіні і долити сік. До овочів додати гриби, вино, бульйон, материнка і лимонний сік. Тушкувати без кришки 15 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина.Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Рагу поперчить, посыпать петрушкой. На гарнир хорошо подать лапшу или хрустящий белый хлеб.
Соус «оксамитовий»
4 ст. ложки вершкового масла4 ст. ложки пшеничного борошна2,5 склянки грибного бульйонуВершкове масло розтопити в Сотейник, висипати туди борошно, обсмажують її до тих пір, поки вона не набуде золотисту забарвлення. Продовжуючи розмішувати, влити в Сотейник тонким струмком бульйон і довести до кипіння.Зменшити вогонь і варити соус 20 хвилин, час від часу помішуючи.
Печений пиріг з дріжджового тіста
500 г пшеничного борошна600 г начинки із сухих грибів400 мл молока або води50 г маргарину30 г дріжджів20 г цукру10 г солі2 ч. ложки вершкового масла 2 яйцяПриготоване безопарное тісто розділити на два рівних шматка. Кожен з них раскатана в рівний шар товщиною в 1 см. Один пласт покласти на лист, змазати маслом, розкласти на тесті рівним шаром начинку, накрити його іншим шаром тесту і защіпать краю. Зрізати надлишки тіста, додавши пирога правильну прямокутну форму.Після цього дати пирога піднятися в теплому місці, змазати збитим яйцем, зверху в 2-3 місцях зробити проколи ножем для виходу пара під час випічки і поставити в духовку на 25-30 хвилин.
Риба, фарширована грибами
600 г філе камбали, порізаний тонкими скибочками 250 г дрібно нарізаних печериць 100 г вершкового масла 3 ч. ложки солі3 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки 3 ст. ложки пшеничного борошна2 помідора, очищених від шкірки і нарізаних 2 яйця1 склянка панировочных сухарів1 стакан сухого вермуту1 склянка сметаниЗелена цибуляЧорний мелений перецьЗмішати 2 чайні ложки солі та 1 / 2 чайної ложки перцю і натерти цією сумішшю філе риби, 3 столові ложки вершкового масла розтопити в сковороді і обсмажують в ньому протягом 5 хвилин цибулю та гриби. Додати помідори, петрушку, посолити, поперчити і продовжувати обсмажують на слабкому вогні 10 хвилин. Змазати отриманою сумішшю скибочки рибного філе і скачати їх у трубочки. Закріпити трубочки, обвязав їх нитками. Збити яйця і обмакнуть в них трубочки, а потім обваляйте в панировочных сухарях.Розтопити в сковороді позостале вершкове масло й обсмажити в ньому трубочки з усіх сторін до тих пір, поки риба не стане м’якою, а потім викласти рибу на підігріте блюдо і акуратно видалити нитки.У що залишився на сковороді вершкове масло висипати борошно, обсмажити. Потім додати вермут та розмішувати, поки не закипить. Варити на середньому вогні 5 хвилин. Потім влити сметану, підігріти, не доводячи до кипіння, і гарячим соусом залити рибні трубочки.
Риба поастурійскі
250 мл білого вина200 мл води120 г вершкового масла100 г печериць40 г борошна10 г кулінарного жиру10 г шоколаду2 цибулини1 кг тріски або навагіКорицяГвоздикаЧорний мелений перець сіль за смакомЦибулю дрібно порубати і пассеровать в половині вершкового масла, всипать борошно, продовжуючи пассеровать. Обережно влити воду і ретельно перемішати, щоб не було грудочок.Додати біле вино, тертий шоколад, корицю, гвоздику, сіль і перець. У плоску вогнетривку посуд, змащену жиром, покласти, щоб вирішити на шматки рибу, залити соусом і тушкувати на слабкому вогні.Гриби очистити, добре вимити, дрібно нарізати і згасити в рештою частини олії. Готові гриби додати до рибі і тушкувати ще 10 хвилин.На гарнір подати відварний рис
Торт із чорного хліба з оселедець та грибами
400 г хліба200 г оселедця200 г вершкового масла50 г вершкового маргарину30 г сушених грибів1 помідор1 круто зварене яйце Зелений лукЗелень петрушки та кропуОселедець вимочіть, відділити від кісток, нарізати дрібними шматочками, кілька шматочків залишити для прикраси. Додати дрібно нарізані вареніі злегка підсмажені і охолоджені гриби, вершкове масло, все добре перемішати. На змазаний селедочной масою скибочку хліба покласти іншої, теж змазаний селедочной масою. Так повторити кілька разів, залишивши НЕ змазані верхній скибочку хліба. Поставити торт у холодильник для охолодження. Охолоджений торт змастити вершковим маслом і посипати рубленая яйцем.Зверху прикрасити шматочками оселедця, вершкового масла, дольками яйця, помідори, зеленою цибулею, петрушкою та кропом.
Пудинг з грибів, м'ясного фаршу та овочів
400 г рубленого м’яса250 мл бульйону150 мл вершків90 г лисичок8 ст. ложок вершкового масла5 великих листя савойська капусти2 яйця2 ст. ложки панировочных сухарів 2 ст. ложка каперси 1 ст. ложка жиру1 жовток 1 булочка 1 цибулина1 стручок солодкого перець 1 пучок петрушки Чорний мелений перець Сіль і цукор за смакомКапустяних листя бланшіровать. Булочку нарізати кубиками і размочіть в 2 столові ложки розтоплене вершкового масла і 2 столові ложки вершків. З просочені маслом кубиків, додавши 1 столову ложку вершкового масла, зробити пюре.Нарізати цибулю, перець і гриби і пассеровать в 2 столові ложки вершкового масла. Додати рубленая петрушку, відділити білки від жовтків, перемішати фарш з жовтків, рубленого м’яса, хлібної пюре, пассерованного перцю, цибулі та лисичок. Посолити і поперчити, збити білки і додати їх до фаршу.Змастити жиром форму, обсипать її сухарях і викласти половиною капустяних листя. Заповнити фаршем, накрити оставшимися капустяних листям, зверху покласти 2 столові ложки вершкового масла у вигляді пластівців, готувати 1 година на водяній бані.Для соуса разогреть бульон, влить в него оставшиеся сливки, добавить перец, соль и сахар, каперсы и кипятить 5 минут. Снять соус с плиты и ввести в него желток, размешанный с 1 столовой ложкой сливочного масла.