Випічка з грибів recipes
Піца з яловичого фаршу з грибами
500 г фаршу з яловичини200 г печериць150 г сиру2 ст. ложки рослинної олії2 ст. ложки кетчупу2 ст. ложки сметани1 кг тесту1 яйце1 ст. ложка панировочных сухарів1 ст. ложка рубленого зелені петрушки1 ст. ложка рубленого зеленої цибуліЧорний мелений перецьСіль за смакомФарш змішати з кетчупом, сметаною, яйцями, обсмаженими грибами, панировочными сухарях і подрібненої зеленню, посолити і заправити перцем. Начинку покласти рівним шаром на змащену олією поверхню тесту.Сир нарізати маленькими трикутниками і уткнутими їх у фарш на деякому растоянии один від одного.
Начинка з солоних грибів
3 ст. ложки топленого або рослинного масла2 цибулини1 кг солоних грибів Чорний мелений перецьСолоні гриби промити. Якщо на смак відчувається зайва гострота, гриби слід замочити на 2 години в холодній воді, потім відкинути на друшляк. Гриби дрібно ізрубіть і підсмажити в олії. Окремо підсмажити дрібно нарубаного цибулю і змішати з грибами, додавши трохи перцю
Начинка з сушених грибів з рисом
50 г сушених грибів3 ст. ложки рослинного або вершкового масла1 склянка вареного рису1 цибулинаЧорний мелений перець сіль за смакомЗварені сушені гриби дрібно нарубіть, покласти в гриби підсмажений ріпчаста цибуля, перемішати і смажити 3 хвилини. Гриби змішати з варенням рисом, додавши сіль та перець за смаком.
Дріжджові тісто для піци
250 г борошна150 мл теплої води або молока20 г дріжджів3 ст. ложки маргарину1 / 2 ч. ложки соліДріжджі змішати з теплою водою або молоком, додати сіль, маргарин, борошно і замісити тісто. Поставити його в тепле місце підніматиметься. З подошедшего тесту скачати куля, раскатана його в круглу коржика і перекласти в змащену маслом форму або на сковороду. Тісто має бути досить великий і покривати краю сковороди настільки, щоб бути вище начинки.Тісто змастити олією, покласти рівним шаром начинку, дати деякий час рас-стояти і випікати в духовці із середнім жаром 20-35 хвилин в залежності від товщини коржі.
Фарш з солоних грибів
500 г солоних грибів3 ст. ложки рослинної олії2 цибулини1 ч. ложка борошнаЧорний мелений перецьСолоні гриби замочити в холодній воді на 40 хвилин, потім відкинути на друшляк. Гриби дрібно нарубіть на дошці і змішати з борошном, підсмажений в рослинному маслі дрібно нарубаного цибулею, додати перець.
Дріжджового тіста
40 г дріжджів2 склянки теплого молока або теплої води2 ст. ложки жиру, вершкового, топленого або рослинного масла2 яйця1 ст. ложка цукру1 ст. ложка солі1 кг борошнаЧим більше положено в тісто масла, яєць, цукру, тим більше треба брати дріжджів. Дріжджі повинні бути свіжі, м’які, з запахом спирту.При замешіваніі тесту дріжджі розвести невеликою кількістю теплої води або молока. Найбільш сприятлива температура для рідини для розведення дріжджів 25-30 ° С. Холодна вода або молокосповільнюють життєдіяльність дріжджів і перешкоджають нормальному бродіння та підйому тесту.Перед тим як замісити тісто, борошно необхідно просіяти для видалення грудочок та випадкових домішок, а також для насичення її повітрям.Посуд з тестом після замеса треба покрити чистим рушником і поставити для бродіння в тепле місце. Подошедшее тісто слід обмять, після чого знову дати йому підійти.При безопарном способі тісто треба замісити відразу, в один прийом, змішавши розлучені дріжджі, воду або молоко, жир, яйця, цукор, сіль і борошно. Тісто добре вимесіть, після чого дати йому підійти, а потім обмять і дати підійти ще один раз.Для підйому тесту цілком достатньо 2-3 годин.
Мініпіцца з грибами та перепелиними яйцями
300 г шпинат250 г борошна200 г грибів200 г помідорів125 г сиру100 г плавленого сиру70 г м’якого сиру4 ст. ложки подрібненіх маслин4 перепелиних яйця4 ст. ложки оливкової олії3 ст. ложки рубленого базиліка1 пакетик розпушувач1 яєчний жовток1 яйце1 зубчик часнику 1 цибулини1 ст. ложка вершкового масла Чорний Меленна перець мускатний горіх сіль за смакомЗмішати сир, щіпку солі, оливкове масло, яйце, жовток, борошно і розпушувач. Замісіті тісто і поставити в холодильник на 30 хвилин. Шпинат покласти в каструлю, згасіті, потім віджаті і нарізати. Гриби почистити, помити і підсмажити разом з дрібно нарізаною цибулею ріпчаста у вершкового маслі. Часник порубаті і обсмажіті у вершкового маслі, додати шпинат, гриби і м’який сир, приправити перцем і мускатним горіхом.Нарізати помідори та плавлення сир кубиками, перемішати з базіліком, оливками, посолити. Тісто розділити на 8 порцій. Зробити коржі і відожіть на деко. Покрити 4 коржі начинкою з помідорами, а інші 4 - зі шпинатом та грибами. Залити кожну коржика зі шпинатом перепелиними яйцем.Випікати 25 хвилин при 200 ° С
Прісну (бездрожжевое) тісто
500 г борошна100 мл води або молока2 ст. ложки маргарину2 яйця1 склянка сметани1 ст. ложка цукру1 ч. ложка соди1 / 2 ч. ложки соліВ сметану налити молоко або воду додати яйця, цукор, сіль, розм’якшення маргарин, 1 чайну ложку соди і все перемішати. Потім всипать борошно і замісити тісто. Готове тісто використовувати для приготування пиріжків, кулебяк і т. п. так само, як і дріжджові.
Листкового тіста
500 г борошна400 г вершкового масла1 ч. ложка солі72лімонаУ2 склянки водиЦукор до смакуПросіяти борошно, половину її відокремити, змішати на дошці з маслом. Раскатана у вигляді квадрата товщиною 2 см. Покласти на тарілку і поставити у холодне місце. В оставшуюся борошно влити 1 / 2 склянки води, витиснути лимонний сік, додати сіль і цукор, замісити тісто. Скачати тісто в кулю, накрити рушником і дати йому полежати 30 хвилин. Потім тісто раскатана так, щоб вийшов шар вдвічі ширше і трохи довше шматка тесту з маслом.Приготоване тісто з маслом покласти на середину раскатана, загорнути і защіпать краю. Стіл посипати борошном, раскатана тісто-«конверт» рівною смугою шириною 25 см і товщиною приблизно 1 см. Тісто акуратно скласти вчетверо, помістити на деко і на 30 хвилин поставити у холодне місце.Охолоджене тісто знову раскатана, скласти таким же чином вчетверо і знову витримати в холодному місці. Ту ж операцію повторити і в третій раз. Після цього раскатана тісто і сформовать з нього пироги, пиріжки та інОбрізки тіста, що залишилися при обробки, зім’ятий в грудку, але не месіть, а, потримавши трохи в холодильнику, зробити з нього маленькі пиріжки і корзіночкі.
Пиріжки смажені з дріжджового тіста
700 г пшеничного борошна500 г грибного фаршу (для начинки)300 мл води або молока100 мл рослинної олії (для смаження)40 г цукру30 г дріжджів10 г соліГотове тісто для пиріжків розрізати на шматки вагою приблизно 50 г, раскатана їх, надаючи форму кульки, дати їм трохи піднятися. Кожен кульку раскатана у вигляді коржі, покласти на середину начинку, з’єднати краї тіста і защіпать. Пиріжки скласти на дошку, посипати борошном, і поставити в тепле місце, щоб вони трохи піднялися.Після цього обсмажити пиріжки з обох сторін на сковороді з розігрітому рослинною олією.