Перші страви з грибів recipes
Суп з грибами, брюссельської капустою і свинини
500 г свинини300 г брюссельської капусти20 г сушених білих грибів3 л води3 Бульби картоплі2 моркви2 помідора2 цибулини2 ст. ложки рубленого петрушки1 ст. ложка топленого маслаЧорний Меленна перецьСіль за смакомГриби замочіті, цибулю очистити і порубаті. Картопля очистити, вимити і нарізати кубиками, моркву очистити і натерти на крупній тертці. Брюссельському капусту надрезать у підстави, помддорі очистити від шкіркі і кожен розрізати на 4 частини.У глибокій сковороді розігріти топлене масло і обсмажіті дрібно нарізану свинину. Додати цибулю, картоплю і знову обсмажіті. Потім перекласти всі в каструлю з водою, в якій були замочити гриби, і варити 20 хвилин. Після цього додати моркву, брюссельську капусту і варити ще 20 хвилин, потім покласти в суп помідори і варити 5 хвилин при слабкому кипіння.Покласти в суп сіль і перець. Перед подачею посипати зеленню петрушки.
Суп з сушених грибами
50 мл сметани30 г сушених грибів3 бульби картоплі3 ст. ложки вершкового масла 1 л води1 лавровий лист 1 цибулина 1 морквинаЧорний мелений перець Зелень кропу сіль за смакомПопередньо замоченние та промиті сушені гриби варити протягом 1 години при слабкому кипіння. Отриманий бульйон процідити, гриби промити у холодній воді і дрібно нашінковать. У каструлю з грибним бульйоном покласти нарізану кубиками картоплю, гриби і підсмажені на маслі цибулю і моркву. Наприкінці варіння додати перець, лавровий лист і сіль за смаком. Готовий суп заправити сметаною і посипати зеленню кропу.
Грибна холодник
120 г солоних грибів100 г сметани100 г зеленої цибулі50 г хрону2-3 бульби картоплі1л хлібного квасуЗелень кропуСіль за смакомСолоні гриби перебрати, промити і дрібно порізати. Картопля відварити в «мундирі», очистити, нарізати кубиками, очищений хрін натерти, зелень дрібно порубати. Скласти все в каструлю і залити хлібним квасом. Добре розмішати, посолити, заправити сметаною.
Суппюре з морквою, цибулею та грибами
200 г відварним грибів100 г моркви відварний100 г цибулі-порею75 г відварної рису75 мл вершків50 г щавель50 г вершкового масла2 помідора2 сирих яєчних жовтки1 л бульйонуЗелень петрушкиСіль за смакомЗробити пюре з моркви, цибулі, помідорів, грибів і рису, добре перемішати, посолити і розвести бульйоном. Суп подати з дрібно нарізаною щавель і рубленого зеленню петрушки. Заправити вершками, яєчним жовтком і вершковим маслом.
Суп з грибами
40 г сушених грибів2 бульби картоплі1 л води1 цибулина1 солоний огірок1 ст. ложка сметани1 ч. ложка вершкового маслаСіль і цукор за смакомЗелень петрушкиУ воді, в якій варилися гриби, відварити дрібно нарізану картоплю, через 10 хвилин додати цілу цибулину. Коли картопля свариться, покласти дрібно нарізані гриби, солоні огірки, петрушку і варити ще 15-20 хвилин.Заправити суп маслом і сметаною, додати сіль і цукор.
Пікантний суп з грибами та креветками
300 г креветок3 ст. ложки відварним грибів2 ст. ложки молока1 л грибного бульйону1 морквина1 цибулина1 ст. ложка зеленого горошку 1 ст. ложка маргарину 1 яйцеСіль за смакомКреветки промити у холодній воді і відварити до готовності, потім очистити від панцира. Бульйон процідити, додати в нього зелений горошок, гриби, нарізані моркву і цибулю і посолити. Варити при слабкому кипіння до готовності, в готовий суп покласти креветки і заправити сумішшю молока і яєць. Для цього яйце поєднати з 2 столовими ложками молока, додати 1 столову ложку маргарину і ретельно перемішати.
Розсольник з грибами
200 г маринованих грибів100 мл огіркового розсолу100 г сметани6 горошині чорного перцю3 лаврових листа3 солених огірка3 бульби картоплі2 горошини запашного перцю2 ст. ложки перлову крупи1,5 л води1 ст. ложка вершкового масла1 морквина1 цибулина1 пучок кропу1 корінь петрушки із зеленню1 корінь селери із зеленнюСіль за смакомКрупу промити холодною водою, залити окропом в Сотейник і поставити распаріваться на 30-40 хвилин. Гриби очистити, промити, порізати і злегка обсмажити на вершковому маслі. З огірків зрізати шкіру, залити її 1,5 склянки окропу і прокип’ятити на слабкому вогні 10-15 хвилин, потім відкинути виварівшуюся шкіру. У отримав розсіл опустити подрібнену м’якоть огірків і гриби і припустив ще протягом 10 хвилин.У 1,5 л окропу покласти нарізані соломкою коріння, моркву і підготовлену крупу,. Через 10 хвилин додати картоплю і дрібно нарізану цибулю. Варити до готовності картоплі на помірному вогні.Потім додати підготовлені огірки з грибами, посолити, покласти прянощі і продовжувати варити ще 10-15 хвилин, після чого додати решту зелень і варити ще 3 хвилини.При подачі на стіл заправити сметаною.
Суп грибний з телятиною
500 г телятини 200 мл квасу200 г вешенок або печериць4 бульби картоплі3 ст. ложки рослинної олії1,5 л води1 цибулина1 морквина Зелень петрушки Сіль по смакуТелятину промити, опустити в холодну воду і варити на слабкому вогні. Через 40 хвилин бульйон посолити, покласти в нього нарізані гриби і картоплю і продовжувати варити. Морква та цибуля нашінковать і пассеровать в рослинній олії. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додати квас і обсмажені цибулю з морквою.Перед подачею розлити по тарілках і посипати дрібно порубленной зеленню петрушки.
Суп з білих грибів
300 г білих грибів100 мл вершків2 середні цибулини2 ст. ложки вершкового масла2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу 1 л овочевого бульйону з кубиків 1 яєчний жовток Чорний мелений перець сіль за смакомРетельно очистити гриби, промити холодною водою, в залежності від величини розрізати кожен гриб на 2 або 4 частини. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками, пассеровать в каструлі в гарячому вершковому маслі до прозорості, потім додати гриби і 10 хвилин тушкувати все разом. Залити гриби приготованим гарячим овочевим бульйоном, тушкувати під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин, посолити і поперчити.Яєчний жовток збити з вершками, додати 3-4 столові ложки гарячого бульйону, розмішати і заварити отриманою сумішшю грибний суп. Суп деякий час варити на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, інакше жовток осяде у вигляді пластівців. Перелити суп в супніцу і посипати рубленого петрушкою та кропом.
Суп грибної прозорий
30 г сушених грибів5 горошині чорного перцю1 л води1 морквина1 цибулина1 лавровий лист1 ст. ложка вершкового маслаМелений чорний перецьЗелень кропу і петрушкиСіль за смакомГриби добре промити, замочити на кілька годин у холодній воді і зварити з дрібно порізаним цибулею в цій же воді, додавши перець і лавровий лист. Зелень та овочі промити, залити киплячій підсоленій водою, зварити. Відвари процідити і змішати, додавши за смаком олія, сіль і перець.Подавати з пиріжками або грінками.