Соуси грибні recipes
Грибний соус зі свіжими помідорами
800 мл основного грибного соусу400 г свіжих помідорів250 мл курячого бульйону100 мл білого сухого вина50 г вершкового масла30 г кореня петрушки2 горошини чорного перцю1 лавровий лист1 цибулинаНарізані помідори залити курячим бульйоном, покласти перець, лавровий лист, дрібно нарізану цибулю, корінь петрушки і варити 50 хвилин. З’єднати з грибним соусом і варити 20 хвилин. Після цього протерти через сито, влити вино і довести до кипіння.Готовий соус заправити вершковим маслом.
Соус грибний з кмином
300 г печериць200 мл грибного бульйону2 цибулини2 ст. ложки вершкового масла1 ст. ложка борошна1 ст. ложка кминуСіль за смакомГриби відварити і подрібніть, змішати з борошном, сіллю, вершковим маслом і тмином. Борошно можна підсмажити до золотистого кольору. Потім додати підсмажений ріпчаста цибуля, розвести грибним бульйоном і кип’ятити 20 хвилин.
Соус грибний з вином
400 мл грибного відвару400 мл м’ясного бульйону150 мл червоного сухого вина80 г вершкового маргарину50 г вершкового масла50 г пшеничного борошна2 горошини запашного перцю2 цибулиниГрибний відвар поєднати з м’ясним бульйоном і прокип’ятити, борошно спассеровать на вершковому маргарині і розвести гарячим бульйоном. Покласти дрібно нарубаного пассерованний цибуля, перець і варити 15 хвилин. Після цього соус протерти через сито, влити вино і довести до кипіння. Готовий соус заправити вершковим маслом.
Соус з печерицями, шинкою та мовою
800 мл основного червоного соусу200 г печериць100 мл білого сухого виноградного вина50 г вареної шинки50 г вареного мови50 г кетчупу50 г вершкового маргарину30 г вершкового масла2 цибулиниТонко нашінкованний цибуля спассеровать, додати варені нарізані шампіньйони і смажити 10 хвилин. З’єднати з червоним основним соусом, покласти туди ж нарізану соломкою вет-чину і варену мову, варити в посуді із закритою кришкою 10 хвилин. По закінченні варіння ввести кетчуп і влити вино.
Основний червоний соус
200 мл бульйону150 г томату-пюре100 г моркви100 г свіжих грибів50 г пшеничного борошна50 г вершкового масла25 г жиру20 г кореня петрушки20 г цукру 2 цибулиниСіль, перець за смакомСпассерованную в жирі борошно розвести бульйоном, весь час помішуючи. У цю суміш покласти томат-пюре, шінкованние моркву, петрушку і цибулю, додати обсмажені гриби.Варити соус при слабкому вогні не менше години, видаляючи з поверхні піну і жир. Наприкінці варіння додати сіль, цукор, мелений чорний перець.Готовий соус процідити через марлю, після цього в соус покласти шматочки вершкового масла і перемішувати соус знизу вгору до тих пір, поки масло не з’єднається з соусом повністю.
Основний соус із сушених грибів
70 г вершкового маргарину50 г вершкового масла40 г сушених грибів40 г пшеничного борошна5 цибулин1 лавровий листЧорний мелений перецьСіль за смакомПассерованную борошно поступово розвести гарячим грибним бульйоном і варити 7 хвилин, після цього соус процідити. Дрібно нашінкованний цибуля спассеровать, додати нарубаного варені гриби і смажити ще 5 хвилин. Потім влити грибний соус, покласти перець, лавровий лист, сіль і варити при слабкому кипіння протягом 15 хвилин.Готовий соус заправити вершковим маслом.
Соус з грибами та ракові шийки
900 мл основного томатного соусу150 г білих грибів або шампіньйонів100 г ракових шийок чи креветок50 г вершкового масла50 мл червоного вина3 яєчних жовтки72 лимонаСіль за смакомУ томатний соус покласти протертих через сито варені ракові шийки або м’якоть креветок і варити 20 хвилин, в кінці варіння влити вино.Жовтки збити з розм’якшення вершковим маслом і акуратно ввести в готовий соус. Влити сік лимона, посолити, соус перемішати і прогріти.
Соус грибний з цибулею і томатом
200 г свіжих грибів2 склянки грибного бульйону2 ст. ложки маргарину (для пассеровкі)1 ст. ложка борошна1 цибулина1 ч. ложка томату-пюре 1 лавровий лист Сіль і перець за смакомБорошно спассеровать з маргарином, розвести грибним бульйоном, добре розмішати, посолити і варити 15 хвилин при слабкому кипіння, потім процідити. Цибулю дрібно нашінковать і спассеровать до полуготовності, додати дрібно нарізані гриби і пассеровать 10 хвилин.У процеженний соус додати цибулю і підготовлені гриби, пассерованний томат-пюре, заправити перцем, лавровим листом і варити ще 15 хвилин.
Грибний соус з томатом
800 мл основного грибного соусу50 г томатної пасти50 г вершкового масла40 мл рослинної оліїТоматну пасту спассеровать на рослинній олії, з’єднати з грибним соусом і прокип’ятити. Готовий соус заправити вершковим маслом.
Червоний соус з шинкою і грибами
650 мл основного червоного соусу 150 г томату-пюре100 г печериць або білих грибів100 мл білого виноградного вина60 г шинки50 г вершкового масла10 г петрушки10 г естрагон2 цибулини1 лавровий листЧорний мелений перецьСіль і цукор за смакомДрібно нашінкованний ріпчасту цибулю злегка спассеровать, додати в нього рубление та перед-варітельно відварені печериці або білі гриби та нарізану дрібними кубиками шинку без жиру. Пассеровать ще 10 хвилин, влити біле виноградне вино і варити 5 хвилин.Підготовлену суміш з’єднати з основним червоним соусом, додати пассерованний томат-пюре, дрібно нарізану зелень петрушки і естрагон, лавровий лист, сіль, перець і проварена 2 хвилини.