Акускі, салати та бутерброди з грибів recipes
Салат з яєць і печериць
200 г варених печериць 100 г майонезу 6 зварених круто яєць 2 маринованих огірка. Сіль по смаку. Дрібно нарізані печериці та огірки змішати з майонезом, укласти суміш на яйця, розрізані кружечками на 4 частини, посолити до смаку і подати до столу.
Вінегрет грибний
200 г відварної картоплі 100 г солоних грибів80 г вареної буряків80 г солоних огірків80 г листя зеленого салату3 цибулини3 варені моркви3 ст. ложки рослинної олії2 ст. ложки лимонного сокуЗелень петрушкиСіль і цукор за смакомГриби промити у проточній воді і подрібніть. Цибуля, морква, буряк, картопля, огірок нарізати дрібними кубиками і перемішати, дббавіть до отриманої маси подрібнені гриби, сіль і цукор за смаком. Соняшникова олія змішати з лимонним соком і заправити ім вінегрет.Готовий вінегрет укласти гіркою на листя салату, зверху прикрасити красиво нарізаними шматочками вареної моркви, вареної буряків, тонко нарізаними колечками ріпчастої цибулі та гілочки петрушки.
Бутерброди з грибами
100 г білого хліба 50 г свіжих грибів 1 цибулина1 яйце1 ст. ложка рослинної олії 1 ст. ложка вершкового масла 1 ч. ложка борошна 1 ст. ложка сметани Панировочные сухарі Чорний мелений перець сіль за смакомХліб нарізати скибочками, яйце збити, змочити їм скибочки хліба, обсмажити з обох сторін на вершковому маслі, потім перекласти на змазаний маслом деко. Гриби очистити, ретельно промити, нашінковать, посипати борошном і обсмажити на рослинній олії. Додати підсмажений ріпчаста цибуля, сметану, перець, посолити. Добре розмішати і тушкувати 20-30 хвилин. Цією масою залити скибочки хліба, посипати панировочными сухарів, сбризнуть вершковим маслом, поставити в духовку на 7-8 хвилин.На стіл подавати в гарячому вигляді.
Гриби в маринаді
500 г печериць5 ст. ложок лимонного соку4 ст. ложки рослинної олії2 ст. ложки коньяку2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки 1 ч. ложка солі 1 цибулинаЧорний мелений перець за смакомКапелюшки дрібних печериць відокремити від ніжок, вимити в 500 мл води з додаванням 1 столової ложки лимонного соку, потім злити воду, а капелюшки обсушити на серветку. Розігріти рослинну олію в сковороді і протягом 3 хвилин обсмажують в ньому нарізану кільцями цибулю, додати до нього гриби і обсмажують ще 2 хвилини. Потім влити залишився, лимонний сік, покласти сіль і перець. Накрити сковороду кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом 5 хвилин, влити коньяк, перемішати і зняти сковороду з вогню. Коли готова маса охолоне, поставити її в холодильник на 3 години. Перед подачею до столу посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Гриби зі шпинатом та вареною ковбасою
400 г вареної ковбаси 250 г печериць100 г шпинату4 ст. ложки рослинної олії 2 цибулини 1 огірок1 ст. ложка лимонного соку Щіпка мускатного горіха 72 пучка петрушкиЧорний мелений перець, сіль і цукор по смаку мускатний горіхДля заправки змішати лимонний сік, сіль, перець, цукор, щіпку мускатного горіха і рослинну олію. Ковбасу очистити і нарізати шматочками. Петрушку вимити і обірвати листки, цибулю очистити і дрібно нарізати. Печериці вимити, почистити, розрізати навпіл і відварити, вимитий і очищений від шкірки огірок нарізати кружечками. Ковбасу, цибуля, огірок і гриби змішати з заправкою і залишити на 30 хвилин. Шпинат добре вимити, перемішати з листки петрушки і додати в салат.Готовий салат перемішати, посолити і поперчити.
Булочки, запечені з грибами
250 г сиру75 г вареної шинки 50 г варених шампіньйонів 4 довгасті булочки 2 помідора1 ст. ложка вершкового масла1 ст. ложка рубленого зелені петрушки1 стебло зеленої цибуліПо 1 стручки жовтого і зеленого солодкого перцю Мелена чорний перецьНагріти духовку до 225 ° С, булочки розрізати навпіл, намазати тонким шаром вершкового масла, посипати зеленню і на 1 хвилину поставити в духовку. 1ріби нарізати тонкими скибочками. Перець очистити від насіння і нарізати смужками, цибулю - колечками, а помідори дольками. Шинку нарізати кубиками, сир - скибочками або смужками. На 4 половинки булочок покласти помідори, гриби, частина сиру й колечко зеленого лука. На решту - солодкий перець, шинку, що залишився сир і посипати їх чорним перцем.Поставити булочки на 15 хвилин у духовку, подати до столу, прикрасивши зеленню петрушки.
Печериці по-грецьки
600 г грибів 200 мл води100 мл рослинної олії20 мл білого вина20 мл лимонного сокуЛавровий листПерець чорний горошкомСіль за смакомЗмішати воду, біле вино, рослинна олія, лимонний сік, покласти лавровий лист, перець, сіль і кип’ятити на слабкому вогні 5 хвилин. Великі свіжі шампіньйони очистити, нарізати четвертінкамі, добре промити і поставити варити в підготовленому відвар на 6-8 хвилин. Готові і остившіе гриби поставити в холодильник на 2 години, а потім подавати до столу.
Салат «Опера»
150 г філе курчати 150 г кореня селери 150 г відварним грибів 150 г майонезу 100 г помідорів 50 г сиру сіль за смакомВідвареному філе курчати, селера і гриби дрібно нарізати, перемішати з тертим сиром, заправити майонезом і посолити за смаком. Готовий салат прикрасити шматочками свіжих помідорів.Новорічний салат по-польськи200 г яловичини 10 білих грибів 4 цибулини4 маринованих огірка 4 ст. ложки рослинної олії 3 ст. ложки огіркового маринаду Зелень петрушки та кропу сіль за смакомВідварний яловичину, очищений ріпчаста цибуля, огірки, відварні білі гриби нарізати соломкою. Ріпчаста цибуля і огірки змішати, додати 1 столову ложку рослинної олії, Огірковий маринад і залишити на годину. Потім покласти яловичину, гриби з двома столовими ложками грибного відвару і залишився рослинна олія. Якщо треба, посолити, все добре перемішати і поставити в холодильник ще на годину. При подачі покласти в салатники гіркою, посипати дрібно нарубаного кропом та петрушкою.
Салат пошвейцарскі з ковбасою та грибами
300 г вареної ковбаси 300 г сиру300 г вешенок або печериць6 шт. редису з бадиллям6 ст. ложок рослинної олії4 листа зеленого салату4 маленьких маринованих огірка2 великих маринованих огірка 2 ст. ложки винного оцту1-2 ч. ложки гірчиці 1 цибулинаМелений чорний перецьЗелень петрушки сіль за смакомГриби відварити, охолодити і дрібно нарізати, ковбасу очистити від оболонки. Очищену ковбасу сир і великі огірки нарізати тонкими смужками, покласти все в миску. Для заправки очистити цибулину і дрібно нарізати. Змішати цибулю з оцтом, гірчицею, сіллю і молотом чорним перцем. Взбівая суміш венчик, поступово влити рослинну олію. Полити салат заправкою, накрити харчової плівкою і поставити в холодильник на 1 годину.Листя салату вимити, просушити і розкласти по тарілках. Редис промити і почистити, залишивши трохи бадилля. Салат викласти на листя салату, прикрасити редис, нарізаними кружечками дрібними огірками і листки петрушки та редису.
Салат із грибів і картоплі
200 г варених грибів4-5 бульб картоплі4-5 ст. ложок рослинної олії2 ст. ложки 3%-ного оцту Чорний мелений перець сіль за смакомГриби очистити, промити, нарізати скибочками і зварити, потім відкинути на сито і змішати з картоплею. Салат посолити, поперчити і заправити рослинною олією і оцтом.