Салат з яєць і печериць

200 г варених печериць 100 г майонезу 6 зварених круто яєць 2 маринованих огірка.  Сіль по смаку. Дрібно нарізані печериці та огірки змішати з майонезом, укласти суміш на яйця, розрізані кружечками на 4 частини, посолити до смаку і подати до столу.

Вінегрет грибний

200 г відварної картоплі 100 г солоних грибів80 г вареної буряків80 г солоних огірків80 г листя зеленого салату3 цибулини3 варені моркви3 ст. ложки рослинної олії2 ст. ложки лимонного сокуЗелень петрушкиСіль і цукор за смакомГриби промити у проточній воді і подрібніть. Цибуля, морква, буряк, картопля, огірок нарізати дрібними кубиками і перемішати, дббавіть до отриманої маси подрібнені гриби, сіль і цукор за смаком. Соняшникова олія змішати з лимонним соком і заправити ім вінегрет.Готовий вінегрет укласти гіркою на листя салату, зверху прикрасити красиво нарізаними шматочками вареної моркви, вареної буряків, тонко нарізаними колечками ріпчастої цибулі та гілочки петрушки.

Рулет картопляний з грибами

500 г грибів 3 цибулини3 ст. ложки вершкового масла 2 яйця1кг картоплі Сіль по смакуКартопля підготувати також, як для запіканки. Для фаршу гриби відварити, нарізати соломкою або пропустити через м’ясорубку і тушкувати разом з ріпчаста цибулею до готовності. Знявши з вогню, додати сіль, сирі яйця і розмішати.Підготовлене картопляне пюре розкласти тонким шаром на вологу серветку, посередині покласти фарш. Краю картоплі за допомогою серветки щільно з’єднати, додавши йому форму рулета, перекласти швом вниз на деко, змазаний маслом. Поставити на 25-30 хвилин у гарячу духовку.Готовий рулет розрізати на порції, укласти на блюдо і полити розтопленим вершковим маслом. Окремо подати грибний соус.

Зрази капустяних з грибами

200 г пшеничного хліба200 г печериць або вешенок200 г капусти100 мл молока30 г сметани10 г вершкового масла2 ч. ложки борошна1 цибулини1 круто зварене яйце1 ст. ложка панировочных сухарівСіль за смакомГриби відварити, охолодити і пропустити через м’ясорубку. Капусту порубати, посолити, згасити в маслі, додавши окріп. Готову капусту змішати з нашінкованним і підсмажений цибулею, додати грибний фарш і ретельно перемішати. Хліб нарізати і залити гарячим молоком, дати йому охолонути і додати в капусту, протерев через сито. Потім додати дрібно порубленное яйце, розтоплене масло, борошно і сіль, все добре перемішати. Сформовать зрази, обваляйте їх у борошні, обсмажити в маслі.На змазаний маслом і посипати панировочными сухари деко або сковороду по-ложіть зрази, облити сметаною і запекти в духовці.

Смажена курка з грибами

200 мл томатного соусу100 ггрібов2 ст. ложки жиру1 курка середньої величиниЗелень петрушкиСіль за смакомПідготовлену курку розрубати на шматки, посолити і обсмажити. Гриби дрібно нарізати і тушкувати 20 хвилин на слабкому вогні з невеликою кількістю жиру. Всі компоненти з’єднати, влити томатний соус і тушкувати під кришкою до готовності.На стіл подати із смаженою картоплею, посипавши подрібненої зеленню петрушки.

Грибний соус зі свіжими помідорами

800 мл основного грибного соусу400 г свіжих помідорів250 мл курячого бульйону100 мл білого сухого вина50 г вершкового масла30 г кореня петрушки2 горошини чорного перцю1 лавровий лист1 цибулинаНарізані помідори залити курячим бульйоном, покласти перець, лавровий лист, дрібно нарізану цибулю, корінь петрушки і варити 50 хвилин. З’єднати з грибним соусом і варити 20 хвилин. Після цього протерти через сито, влити вино і довести до кипіння.Готовий соус заправити вершковим маслом.

Каша картопляна з грибами

200 г варених грибів 6 бульб картоплі 3 яйця2 ст. ложки рослинної олії2 ст. ложки вершкового масла2 ст. ложки сметани1 ст. ложка панировочных сухарів1 цибулинаСіль за смакомВідварити картопля, злити воду і розім’яти. Вбити по одному яйця, влити трохи рослинного масла, сметану, посолити, добре перемішати. Частина цієї маси покласти у форму, змащену вершковим маслом і обсипанную сухари.Зверху покласти дрібно порубленние варені і підсмажені в олії з цибулею білі гриби, а потім - знову шар картопляного пюре, шар грибів, а зверху закрити шаром картопляного пюре.Полити олією і поставити в піч, де випікати до готовності.

Бутерброди з грибами

100 г білого хліба 50 г свіжих грибів 1 цибулина1 яйце1 ст. ложка рослинної олії 1 ст. ложка вершкового масла 1 ч. ложка борошна 1 ст. ложка сметани Панировочные сухарі Чорний мелений перець сіль за смакомХліб нарізати скибочками, яйце збити, змочити їм скибочки хліба, обсмажити з обох сторін на вершковому маслі, потім перекласти на змазаний маслом деко. Гриби очистити, ретельно промити, нашінковать, посипати борошном і обсмажити на рослинній олії. Додати підсмажений ріпчаста цибуля, сметану, перець, посолити. Добре розмішати і тушкувати 20-30 хвилин. Цією масою залити скибочки хліба, посипати панировочными сухарів, сбризнуть вершковим маслом, поставити в духовку на 7-8 хвилин.На стіл подавати в гарячому вигляді.

Биточки з курячого м'яса, фаршированого грибами

500 г м’якоті курки200 г свіжих грибів200 г панировочных сухарів100 мл молочного соусу50 мл рослинної олії2 цибулини1 яєчний жовтокЧорний мелений перець сіль за смакомЗ м’яса курки приготувати котлетную масу, яку розділити на невеликі кульки, раскатана з них плоскі коржі, в середину яких покласти фарш, запаніровать в сухарях і обсмажити на сковороді в розігрітому маслі.Для приготування фаршу свіжі білі гриби або шампіньйони дрібно нарубіть і підсмажити в олії. Ріпчаста цибуля нарізати на кільця і підсмажити окремо, потім з’єднати його з грибами, додати гарячий молочний соус середньої густоти і сирий жовток, перемішати і додати сіль та перець за смаком.

Яичницаглазунья с грибами и овощами

200 г шампиньонов100 г чесночной колбасы100 г замороженного горошка100 г консервированной спаржи70 г копченой ветчины30 мл сухого хереса4 яйца3 цибулини3 ст. ложки оливкового масла2 помидора1 зубчик чеснока1 лавровый лист1 ст. ложка рубленой петрушкиЧерный молотый перецСоль по вкусуШампиньоны помыть, почистить и обдать кипятком, обсушить, мелко порезать и обжарить. Снять с помидоров кожицу и нарезать их дольками, перец нарезать соломкой, колбасу и ветчину измельчить. Лук и чеснок порубить и поджарить вмасле, добавитькнимлавровыйлист, перец, помидоры, грибы, ветчину, колбасу, посолить и поперчить. Влить 125 мл воды и уваривать 5 минут, затем вынуть лавровый лист и положить смесь в жаропрочную форму. Положить в форму горошек и спаржу, разбить на овощи яйца и полить хересом. Покрыть форму фольгой и запекать в духовке 20 минут при 200 °С.Посыпать петрушкой и подать к столу